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今月のメニュー

 Dinner

〜シェフのおまかせコース〜

7,800円コース 

(メインをお肉料理としたの5皿構成のコースとなります)

10,000円コース 

(シェフ自ら足を運び探し出した 情熱と愛情を持っている生産者が育てた肉や魚介、野菜などこだわりの国産食材を使った7皿構成のコースとなります)

14,000円コース    

(LATUREならではの大自然あふれる野の食材や収穫量の少ない希少な食材を使いシェフのインスピレーションでお作りします。LATUREを満喫いただけるスペシャルコースとなっております。)

※ジビエは秋、冬が中心となります。捕獲量が少なく数に限りがございますので、ご希望のお客様はお問い合わせください。

 

 Lunch

4,800円コース 

(季節の食材を使った5〜6品のシェフ渾身のおまかせランチコースとなっております)

2,200円コース

(カジュアルな前菜、メイン、デザートの3皿構成のランチとなっております)

 

ランチタイムでのディナーコースご希望のお客様はお電話にてお問い合わせください。

※ジビエは秋、冬が中心となります。捕獲量が少なく数に限りがございますので、ご希望のお客様はお問い合わせください。

 

 

 

 

Dinner à la carte

 

~小さな前菜~ 

 

 

厚岸の生牡蠣 酢橘のジュレ               ¥750

(北海道厚岸の生牡蛎と徳島の爽やかな酢橘のゼリー)

 

蝦夷鹿のブラッドマカロン                ¥750

(鹿のブーダンノアールをマカロン生地で挟んだ斬新な一皿)

 

猪ベーコンと野キノコのタルトレット           ¥750

(対馬の野生猪の自家製ベーコンと野生のジロル茸のミニタルト)

 

樋熊と胡桃のケークサレ                 ¥750

(北海道の樋熊と胡桃を使った生地に蜂蜜クリームチーズを挟んで)

 

 

~前菜~

 

本日の前菜 ~シェフのインスピレーションで~    ¥1400~

 

 

蝦夷鹿のコンソメと野キノコのラビオリ         ¥1400

(蝦夷鹿と野生のキノコの旨味を重ねた濃厚なコンソメです)

 

八幡平サーモンのコンフィと春野菜の新芽      ¥1600

(脂が乗った岩手のサーモンを38℃でコンフィ燻し焼きと柑橘やナッツを合わせた爽やかな前菜

 

真鴨とフォアグラのヴァロティーヌ            ¥2200

(信頼の置けるハンターさんが駆除で撃った真鴨にフォアグラを巻き込んで火を入れた冷前菜です) 

 

猪の自家製ベーコンとホワイトアスパラ、野草、トリュフのサラダ ¥2400

(2週間熟成させた猪の自家製ベーコンとホワイトアスパラ、野草などを使った自然あふれるサラダ)

 

国産ジビエ(鹿、猪、熊)のパテアンクルート         ¥2400

(全国各地の四つ足ジビエを使い焼き上げたこだわりのパテアンクルート)

 

 

 

 

~メイン料理~  

 

 

メイン料理は熟成や入荷状況にによって変わります。シェフ自らお伺いいたします。

 

 

◯本日のメイン料理

情熱をもった生産者の育てたお肉料理をご用意いたしております。

その日の最高の食材をご案内致します。

(青森のバルバリー鴨、花悠仔豚、北海道の仔羊、山形の豚etc・・)

 

 

◯本日のジビエメイン料理

自然の中で育つ食材ジビエは必ず捕獲できるとは限りません。

熟成の丁度良いジビエをご案内いたします。

 

 

 

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