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お知らせ

LATURE✖︎子供食堂(家族のアトリエ)

 

渋谷区が開催している子供食堂で子供達とフランス料理を作りました。

子供達に料理を作る事の楽しさや、嬉しさを伝える事が出来たと思います。

中には料理人やパティシエになりたいという子もいてこの会を開催した意味があったなと思いました。
将来この中からLATUREで一緒に働く子がいたら嬉しいな〜

今回LATUREのスタッフも参加したのですが通常営業では見られない笑顔で教えていて良い経験になったと思いますし、感じる事もあったと思います。

僕自身も毎日の業務に追われ本当の意味での”料理を作る事の楽しさ”という事を忘れていたかもしれません。もしかすると子供達が僕達に教えてくれた事の方が大きかったかもしれません。

またサステナブルシーフード、野生鳥獣の問題、フードロス‥‥

日本はたくさんの”食”の問題を抱えています。事細かに伝えることは出来なかったかもしれませんが

興味を持ってくれて、きっと未来に繋がったはずです。

今回の僕達の取り組みに賛同してくださったスタイルブレッドさんからパンを、トマトをHot Farmさん、その他野菜を高膳さんがご協力いただきました。ありがとうございました。

また今回20名の募集で61名もの応募があり抽選で決めさせて頂きました。落選してしまった皆様申し訳ございませんでした。

次回は僕がお世話になっている青山の料理人の集いであるブルーマウンテンの諸先輩の皆様が協力していただける事になりました。

この取り組みが全国に広がって日本の”食”に携わっている皆様が幸せになれたらなと思います!

http://kazoku-no-atelier.com/news/news_shokudo/25415/

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〜〜〜子供食堂〜〜〜

親、学校だけでない、子どもと大人が学びあう第3の場所。

「地域」の力で、日本の子育てはもっと豊かになっていく。

お腹が空いた子どもがいれば、近所でご飯を食べさせてくれる。

お姉ちゃん、お兄ちゃんが遊び相手になってくれる。

悪いことをすれば、おじちゃん、おばちゃんが叱ってくれる。

日本に昔からある、長屋や、ご近所。

地域の絆で生活を支えあい、子どもを皆で守り、育てる文化。

都市化に伴い、見かけなくなってしまった光景の中にこそ、

現代の子育ての問題を解決するヒントが眠っているのではないでしょうか。

学校、親だけでなく地域で子どもを育てていく。

“Neighborhood Education”を、

現代にフィットした安心、安全な仕組みとして実現していく。

「大人」と「子ども」そして「場所」をつなげることで

街に集まる様々な職業、趣味、特技、知恵を持つ人々を

世代を超えてマッチングする。そして

新しい知恵や体験と出会えるプラットフォームを構築する。

現代の子どもたちが抱える様々な問題へ、金銭的な支援だけでなく、

知恵や体験の支援という新しいサポートの形を、地域の力で実現していく。

“Neighborhood Education” それは新しい地域の形、新しい子育ての形です。

鮎のパイ包み焼きのお話

今年も始まりました鮎のパイ包み焼き。

高知の四万十川より入荷しました。

西日本の大雨で今年は全国的に鮎は少ないです。とても貴重な天然鮎です。

この料理は6年前に僕がシェフをしていたdecoの時に考えた料理で、夏のスペシャリテです。

 

鮎=塩焼きというイメージの日本人に塩焼きを超えるような料理をと

試行錯誤した一品です。

大体の皆様が塩焼きだと最初に内臓をかぶりつきます。

あの苦味と旨味は他の魚にはない素晴らしいものです。

ただ内臓の個性ある味を最初に感じてしまうと川魚の独特な繊細な身質と旨味を感じにくくなってしまうと

思います。僕は鮎の内臓ではなく身質の素晴らしさを表現しようと思いこの料理には内臓はあえて使いません。

フワッとした優しい味は川のせせらぎを感じていただけると思います。

美味しいです。ぜひお待ちしております!

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黒鮑のショーソン

島根隠岐の黒鮑はじめました。

この鮑本当に美味しいです。なんといっても味が濃いです。

正直今まで鮑に関して産地が違くてもそんなに変わりないと思っていましたが

この鮑で僕の常識が覆りました。

産地直送なので海からあがってすぐ厨房につきます。

築地などは水槽で何日間かたったものが多いのかもしれません。

今回は鮑が持っている水分だけで長い時間かけてゆっくりと火を入れて柔らかくしたものを

ショーソン(パイ包み焼き)にしました。ソースは肝を使った焦がしバターのソースです。

間違いないやつです。是非お待ちしております!!

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春の野草

LATUREの野草料理はじまりました。

デザートはよもぎとイチゴのデザート。

料理では野草と猪のサラダ。

つくし、よもぎ、せり、日本たんぽぽ、たねつけばな、ぎしぎし、やぶかんぞう、のびる、せいたかあわだちそう、山みつば、すぎな、くれそん、かたばみ 、野バラの芽などなど20種類くらい使ってます。

苦味や渋みが春の訪れを感じ食欲をそそります。
今年は例年より早めに出てきているので早めに終わってしまうかもしれません。

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命の大切さ‥

 

今期の猟期が終わりました。

毎日の仕込みや業務に追われる中、忘れがちな事。

僕達が調理してる食材は命あるという事。

食材がなければ僕達の仕事はなりたちません。

新しい料理も生まれません。

大自然に感謝。
ラチュレではもう少しジビエやります。
駆除の野うさぎ、ヒヨドリなどもはじまります!

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ガレットデロワ

LATUREのガレットデロワ販売いたします。

オーヴンが小さいので少ししか焼けませんがご予約ぜひお待ちしております。

1台3500円となっております。

もちろんフェーヴはジビエですchick

 

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あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。

新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。

今年もよろしくお願い致します。

とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が35羽獲れちゃいました。

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山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コンビも入荷してます。

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年始からご案内致します。ぜひお待ちしております!!

ミシュランガイド東京2018

ミシュランガイド東京2018にて1つ星を頂きました。LATUREをオープンして1年3カ月。まさか星を頂けるなんて思ってもいませんでした。

僕はフランスで修行した事もありません。

3つ星レストランで働いていたわけでもありません。

有名レストランでシェフをした事もありません。

ただ素晴らしい先輩シェフの皆様から教えを頂き、辛い時でも共に戦ってくれる仲間がいて、支えてくれる家族がいます。
なによりも良い時も悪い時も僕を応援してくれるお客様にたくさん出会えたこと。
それが全てです。
これからも今までと何も変わらず、毎日少しずつLATUREのみんなと成長していきたいです。
よろしくお願い致します!

 

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狩猟解禁

11月15日ついに本州が狩猟解禁になりました。

初猟から沢山のジビエが獲れました。

猟をしていると命の大切さを感じます。

私たちが食べている食材は命ある生き物だということを。

大自然の恵みに感謝。

 

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スペシャリテの会 

京橋のシェイノさんにてグランシェフの皆様と

イベントをさせていただきました。

日本のフランス料理を築いてきた有名シェフとの共演なんて夢のような会でした。

トレフミヤモト 宮本シェフ

ラタトゥイユ 恩田シェフ

レストランカイラダ 皆良田シェフ

南部亭 釜谷シェフ

シェイノ 古賀シェフ

各シェフには”スペシャリテ”と言われる必殺技の料理があります。

”スペシャリテ”とは

料理の写真だけで誰が作ったかわかる料理。

季節になったら毎年食べに行きたい料理。

他の店では食べれない料理。

後世に残るような料理。

そして絶対的に美味い料理。

現在のレストランのトレンドである”常に新しい料理”だけを追い求めるのではなく

僕は「今年もシェフのあの”スペシャリテ”を食べ行こうよ!」

と言われるような料理人でいたいと思います。

 

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LATURE1周年

LATUREは1周年を迎えました。

たくさんの人たちに支えられなんとかここまでこれました。

いつも一生懸命働いてくれるスタッフ。

素晴らしい食材を届けてくれる生産者さん。

無理難題な注文に応えてくれる業者さん。


アドバイスをくれるシェフの皆様。


そしてLATUREを愛してくださるお客様。


本当に感謝しております。
長く続けられるよう日々精進してまいります。


これからもLATUREをよろしくお願い致します。


LATUREオーナーシェフ室田拓人

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鮎のパイ包み焼き

 

鮎のパイ包み焼きはじめました。今年で4年目の夏のスペシャリテです。

今年は鮎料理の巨匠から分けて頂いた鮎醤を隠し味に入れております。

川苔のムースとパイ生地の相性抜群です。

 

天然は四万十川から養殖は青森の赤石川から入荷予定です。

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猪入荷しました

 

3歳の猪(60キロ)が届きました。

駆除で獲れた獲物です。

私達人間が生態系を崩して増えてしまった野生の生き物達。駆除で捨ててしまうのではなく、美味しくお食べてあげる事が彼らへの償いではないでしょうか?

いま野生動物の農作物の被害が200億円を超えています。冬しかジビエは食べないなんて言ってられない状況なんです。しかも今の季節でもこんなにも綺麗なお肉。脂が適度にのっていて美味いです!

今日から猪のローストでご用意致します。

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猪の動画はこちら

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タルトジビエ

 

陽気も暖かくなり夏に向かってまっしぐらですね.

LATUREでは最近前菜でジビエのタルトを作ってます。

中身は蝦夷鹿、月の輪熊、日本、フォアグラなどなど

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以前から作っていたパテアンクルートの進化系です。

生地を以前のレシピから改良してよりよりサクサクに。

タルトの基本生地であるパートシュクレのお砂糖を少なくした生地で

アーモンドプードルが入っているのでリッチでナッツの香りがジビエ達と共鳴しております。

美味しいので食べにきてくださ〜い!!

 

 

 

春、初夏の食材

 

 

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春のきのこ モリーユ茸、ジロール茸

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京都の白子竹の子

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フランス産ホワイトアスパラ

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春限定 濃厚なキジの卵

 

 

IMG_057.jpgもうそろそろ終わり つくし

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短い期間しか入らない海亀

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藤の花 ハルジオンの花

SALON DE LATURE Vol.2

SALON DE LATURE  Vol.2を開催しました。

たくさんのご来店ありがとうございました。

夏にVol.3開催予定ですのでまた是非お待ちしております!

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IMG_0414.jpgベリーとホワイトチョコの球体。中からベリーソースがドバッと出てきます。

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TKG 卵かけ御飯  リーオーレに温卵、キャラメルナッツのふりかけ

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シェフの野草茶ペアリング。かきどうし、カルダモン、かがやき(柑橘)

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野草茶ペアリンング。夏トリュフ、生胡椒、すぎな。よもぎ、生姜、ネズノ実

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山本氏セレクトのワインペアリング。

春の食材

稚鮎が届きました。

ようやく陽気が春になったら食材は初夏ですね。

野草と稚鮎の一皿です。野草のえぐみや稚鮎の内臓の苦味がベストマッチです。

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その他、オマール海老

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ホワイトアスパラ

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リエーブルアラロワイヤル(野兎)もまだあります。

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などなど沢山の食材が入ってきております。ジビエの種類も減ってLATUREは衣替え中です。

お待ちしております!!

 

 

 

 

Salon de LATURE  〜Vol.2〜

 

 

~2017春のデザート&ペアリングコース~

 

4月30日 (日曜日)1部 11:30~13:30

                   2部 14:00~16:00

LATUREのパティシエールMIYAの春の新作デザートコースと

ペアリングドリンクをお楽しみ頂ける

”Salon de LATURE”を1日限定でオープン致します。

通常のLATUREでは味わえない

魅惑のデザートコースとペアリングコースをご用意致します。。

この機会にぜひお待ちしております。

 

 

    MIYAの春の新作デザートコース3皿(お土産焼き菓子付)

¥3,500

ペアリングドリンクは別途料金となっております)

 

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狩猟最終日

2月15日猟期最終日に千葉の里山に行ってきました。

雉、小綬鶏、雉鳩を頂きました。鴨は禁猟区には沢山いるのに撃っていい所には全然いないです。この時期になると鴨も学習してますね。

今季もたくさんの獲物を頂き料理させて頂きました。自然の恵みに感謝!!

LATUREでは3月までジビエあります。

野兎15羽熟成中です。山シギもまだまだあります。
ジビエ食べ納めに是非お待ちしております。

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バレンタインデーお菓子教室

 

LATUREバレンタインデーお菓子教室を開催しました。

今回はモワルーショコラのアシェットデセール。

皆様で楽しくアットホームな料理教室となりました。

次回は5月開催予定です。お楽しみに!

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モワルーショコラ動画.MOV

みかんヒヨドリ

 

みかんヒヨドリたくさん入荷しています。

通称ミカンヒヨ。みかん畑のみかんを食べちゃう困ったちゃん。

駆除で撃った獲物です。食べ過ぎて脂までみかん色になっています。LATUREでは10種のスパイスと焼きみかんとでさっぱりサラダ仕立てにしています。骨ごとバリバリ美味しいジビエいかがですか!?

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明日のグランシェフ賞

Gault&Millau(ゴーエ ミヨ)2017で明日のグランシェフ賞という名誉ある賞を頂きました。

LATUREがオープンしてまだ3ヶ月。地位も名誉もない自分を前店のdecoから応援してくださる沢山のお客様。夜遅くまで働いてくれるスタッフ。店に泊まってばかりで家に帰らない自分を支えてくれる家族。素晴らしい食材やワインを送ってくださる生産者の方々。携わって頂いた皆様に感謝しております。

これからもラチュレをよろしくお願い致します。

LATUREオーナーシェフ室田拓人

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ジビエの王様"山シギ"

ジビエの王様”山シギ”

12月初旬よりスタート予定です。

あの脂の乗ったアンチョビのような香りはたまらないです。

王様と言われるだけの力を秘めています。

LATUREでは初回40羽入荷予定です。

早い者勝ちですよ〜

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ラジオ出演&雉鳩

J-WAVEラジオに出演さえて頂きました。

ナビゲーターは渡部さん。

生放送で緊張して噛みまくりましたcoldsweats01

でも LATUREの事、ジビエの良さを宣伝できたと思います!

先日撃ってきた雉鳩はローストしました。

 

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狩猟解禁

今年も狩猟解禁になりたくさんのジビエを大自然からいただきました。

真鴨、カルガモ、雉、みかんヒヨドリetc‥ついでに野クレソンも。

初猟の一番最初に引き金をひく瞬間は何年狩猟をしていても緊張するものです。

そして私たちが食しているものは命あるものだという事を再認識。

大自然に感謝。いただきます。

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ラチュレのクリスマスディナー

 

12月のX'masディナーコースにつきまして12月23日、24日、25日の3日間は

12000円のX'masコースのみとさせて頂きます。メインは山シギか短角牛

どちらかをチョイスして頂く予定です。

また通常のアラカルトメニューもご用意致します。

 

ランチは12月23日、24日、25日の3日間4800円のX'masランチコースのみのご案内となります。

ディナー、ランチともに時間制限はありませんのでゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。

表参道のイルミネーションの後に素敵なX'masコースはいかがですか?

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Salon de LATURE

11月13日(日曜日)イベントやります!!

デザートコースとジビエバーガーやります!!

 

 

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きのこ狩り

 

スタッフと山梨にきのこ狩りに行きました。

急な斜面の山を登って全身筋肉痛ですdespair

でも野生きのこは本当に美味しいですflair

フランス料理やイタリア料理では海外のキノコが主流ですが

僕はどこで誰が採ったかわからない海外のキノコを使うのでなく

どこの山で誰が採ってどういう思いで採っているかわかる

食材をできるだけ使いたいと思っています。

ぜひお待ちしております!!

 

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ジビエ料理コンクール

ジビエコンクールに応募しました。

サイト内の"食べたい!”にポチお願いします。

ポチの数が審査対象のようです。

よろしくお願いたしますconfident

コンクールの料理

⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩

https://chefgohan.gnavi.co.jp/card/detail/4621/

家庭でもできるジビエ料理。

以外と難しいですね。

優勝します!!!

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東京カレンダーにLATURE!!

 

東京カレンダー11月号に掲載されました!

たくさんのお客様が来てくださったらいいな〜

 

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雷鳥

 

早くも雷鳥始まりましたchick

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ロースト、コンソメ、テリーヌなどなどにします。

雷鳥は森の香る苦味が特徴の秋の短い期間しか出回らないジビエです。

美味しいですよーhappy01

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皆様ありがとうございました

 

オープンして3週間が経ちました。皆様から温かい激励のお言葉と心のこもったお祝いの品やお花をいただき本当にありがとうございました。

まだまだ不行き届きの点が多々あると思いますが、多くのお客様から愛されるお店にしていきたいと思っております。

これからもラチュレ宜しくお願い致します。

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 LATUREメンバーです。

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たくさんのお花ありがとうございました!

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師匠の吉野建シェフが来てくださいました!

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LATUREのすぐ近くラブランシュの田代シェフが来てくださいました!

 

嵐のグランドオープン

 

8月22日にラチュレグランドオープンいたしました!

スタートのランチでまさかの台風

満席の初日がキャンセル続失で3名様のみにweep

いろんな意味で泣けました(笑

前途多難な船出となりましたが

ラチュレよろしくお願いいたしますsign03

 

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プレオープン

 

明日からプレオープン。

お庭に山で拾ってきた鹿くんもスタンバイ。

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食材も集まってきました。

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あとは素晴らしい食材を料理するだけ!!

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あとちょっと!

 

工事もあとちょっとで完成です。

食材やお皿などなど色々決まってきました。

そろそろオープン日も決めないと

早くここで料理がしたい!

皆様もう少々お待ちくださいねwink

 

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工事の進行状況

8月の中旬オープンに向けて着々と店内が出来上がっております。

御予約は8月2日より開始予定となっております。

もう少々お待ちください‥

 

 

 

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先日富山に行ってきました。

素晴らしい生産者さん、陶芸家さんに出会いました。

Latureでもご紹介していきます!

早く料理が作りたい‥

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場所が決まりました

場所が決まりました!

渋谷区渋谷2−2−2(青山学院大学の隣です)

渋谷駅徒歩7分 表参道徒歩7分です。

8月オープン予定です!

何度も壁にぶつかり心が折れそうになった事もありましたが

やっとスタートラインに立つ事ができました。

楽しみに待ってくれているお客様のためにも

ここからエンジン全開で行きます。

さらなる美味しい料理とおもてなしを期待していてください!

シェフ室田

 

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休業のお知らせ

日増しに暖かくなり早春の息吹を感じるこの頃ですが、いかがお過ごしでしょうか?

突然ですが3月末日をもちまして休業する事になりました。

decoでは約6年もの間多くのお客様との素晴らしい出会いに恵まれ、皆様との思い出は尽きません。

残りわずかとなりましたが最高のお料理、おもてなしでお待ちしております。

近い将来、また皆様とお会いできる事を願っております。

しばしお待ちください。

decoシェフ 室田拓人

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狩猟最終日

狩猟最終日

今期も沢山の命を頂きました。

大自然に感謝!!

自分の獲ってきた千葉の雉、網獲り鴨、キジ鳩

もう少しすると青森の兎など盛り沢山です。

 

 

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みかんヒヨドリ

今年もみかんヒヨドリ届きましたchick

みかんばかり食べている口の周りが慌てん坊さんのヒヨドリです。

もちろん脂もみかん色shine

今年は暖冬の影響で11月、12月は渡りが少なかったです。

やっと寒くなってドバッと渡ってきています。

脂の乗ったジビエたくさんありますwink

お待ちしております!!

 

 

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鳩のチュイルと鳩のパテ、みかんのジャム

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Byシェフ

decoの料理教室

 
deco初イベント料理教室やります。
自分の教えた料理を男子が作りペアの方に食べさせるという感じです。
内容は”鹿のロールキャベツ”
   ”猪のベーコンとキノコのシャスール風サラダ”
   ”モンサンミッシェルムールのマリニエール”
参加費5000円はめちゃお得です。
日時 1月17日
会場 武蔵野調理師専門学校
男子の皆様、decoの調理スタッフも参加するのでしっかり教えます。初心者の方でもご安心を!!
お待ちしております。

 

https://priceless-gourmet.com/cp/menscooking/

ミシュラン東京2016

今年もミシュランのビブグルマン頂きました。

decoに来てくださる全てのお客様、素晴らしい食材を汗水垂らして作ってくださる生産者の方々、なにより朝から夜遅くまで一生懸命働いてくれるスタッフ。

decoに携わる全ての皆様に感謝しています。

ありがとうございます。

By シェフ

 

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クリスマスディナー

2015クリスマスディナーのご予約が始まりました!

10,000円と14,000円の2コースとなります。

 

14,000円のお客様はメイン料理で

ジビエ王 山シギ

or

伝統ビュルゴー家のシャラン鴨

をチョイスしていただきます。

 

10,000のコースは皆んな大好き

国産牛 

をご用意いたします。

ご予約お待ちしておりますconfident

 

 

 

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孤独のグルメ✖️deco

マスターカードさんの企画でコラボさせて頂きました。

 

https://www.youtube.com/watch?v=fXG9pN9E_m0

 

まさかこんな大掛かりになるなんて‥

撮影スタッフの皆様 何回も噛んでしまし撮り直しですみません。

というわけでジビエコースいかがですか??

 

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Byシェフ

 

 

ELLE a table

ELLE a tableさんに掲載させていただきました。
今回は伝説のジビエ”孔雀”です。
孔雀のロースト野生きのこのクリームソースです。

 

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Byシェフ

山梨でキノコ狩りしてきました。自然の食材はパワーを感じます。
お店にたくさん野生キノコあります。
お待ちしております!!
※写真の熊はジビエではありません。
富士サファリ産。

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byシェフ

野生キノコと熊さん

山梨でキノコ狩りしてきました。自然の食材はパワーを感じます。
お店にたくさん野生キノコあります。
お待ちしております!!
※写真の熊はジビエではありません。
富士サファリ産。

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byシェフ

秋ジビエのスペシャルコース

朝夕はめっきり涼しく秋色が濃くなる今日この頃

ジビエの季節が着々と近ずいてまいりました。

 

9月25日(金)26日(土)28日(月) 3日間限定

 

雷鳥と野生キノコ、秋ジビエのスペシャルコース開催します!

私がこの日のために山できのこを採りに行きます。

ただいま高麗キジも熟成中です。

皆様お待ちしております!!

 

 

~初秋ジビエのコース~

 

アミューズ

 

高麗キジのコンソメ~3週間熟成~

 

山鶉と野生の茸、ナッツのテリーヌ  

 

雷鳥とフォアグラ、秋トリュフのパイ包み焼き サルミソース

 

山葡萄のグラニテ

 

和栗のクリームブリュレ

 

¥12,000

 

料理に合わせたペアリングワインもご用意する予定です。

 

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夏きのこ&熊ロース〜お盆やってますよ〜

decoはお盆も営業します!

告知を忘れていてランチもディナーもお席ガラ空きですcoldsweats01

皆様お待ちしておりますrun

来週は熊の骨つきロースと夏の野生きのこタマゴ茸がオススメですよnotes

 

 
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Byシェフ

最近のdeco‥

鮎のパイ包み焼き試作中

鮎と川海苔のムースに

本番はトリュフ入れて内臓のソースで。

美味い!!

 

 

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夏ジビエ

若雉、夏鳩、琉球孔雀

孔雀のジビエです。

夏鹿が美味しいのと一緒で食べる餌が一杯あるので

適度に脂がのっていて鳥ジビエもなかなかです。

食べている餌が冬と違うので香りが全然違います。

 

 

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パテアンクルート

今年は丸型タイプで作ってます。

 

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夏なのに重ための料理ばかりWW

 

だって こういう料理が好きなんだもんrock

 

皆様遊びに来てくださいhappy02

 

 

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decoスピンオフ企画 France×Asia

渋谷神南『deco』にてブッフェパーティーを開催します。
テーマはタイをはじめとしたアジアとフランスのコラボ料理!!
今までになかったフレンチの技術と食材を駆使したアジア料理を楽しんで頂く、タイフェスならぬアジアフェス!!
ブッフェスタイルでお好きなだけお料理を楽しんで頂けます!!
 
ドリンクもアジアンビールやオリジナルカクテル(勿論ノンアルコールも)、そしてソムリエが選ぶお料理に合わせたワインなどがオール¥500!!
 
渋谷神南で『夏』を盛り上げて一緒に楽しみましょう!!
 
日時 8月9日
時間 12:00〜15:00(last Order 14:30)
予約可能です。(定員に達した場合制限させて頂く場合がございます)
 
料金 女性¥3,000 男性3,500(1drink付)
Food all free
drink  All ¥500
 

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〜生産者さんを訪ねてvol.2〜

〜生産者さんを訪ねてvol.2〜 in岩手
 
田村さんのホワイトアスパラガス
日を浴びると緑色になるので土寄せしています。
今では露地の土寄せのホワイトアスパラガスは珍しいですかね?
 
採れたては皮も食べれるくらい柔らかくて甘いです。
トウモロコシみたいです。
 
持って帰りたかったのですが、あまりの美味さに全部生で食べちゃいました。
 
野菜はやっぱり採れたてが一番!
この感動をお客様にお伝えすることができず残念です。
 
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Byシェフ

春の恵み

千葉の山にモリーユ茸とタケノコ採ってきました。
 
タケノコは場所によって食感、甘み、香りが全然違います。
僕の経験ですが山の土の固さや香り、もちろん育ちすぎてなく全体が土の中にある事よって質が決まる思います。
土がフカフカで落ち葉が土に混ざっていて先端だけ出ている見つけにくいタケノコが美味いです。
採れたてはもちろん刺身でいけます。
掘ったら根っこの所をとりあえず全部食べます。
春の息吹が鼻から抜ける感じが最高です。
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モリーユは海外にしかないイメージですが日本にも自生しています。たくさん生えてましたが半分以上が時間がたってカピカピでした↓
1週間遅かったか。残念
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タケノコはもれなく全メインの付け合わせにつきます。
モリーユは島の野生の高麗雉のソースに。
 
自然の恵みに感謝!!
 
注 この場所は毎年お世話になってます。タケノコ狩りは許可なく掘ると不法侵入になるのでご注意をww

deco春の定番食材
 
北海道 茶路めん羊牧場の仔羊始めました。
 
仔羊はローストする時の脂の香りが 
 
「冬のジビエが終わって春が来たなー」と毎年感じる食材です。
 
武藤さんの仔羊は脂が絶品です。仔羊を送って頂く時に一緒に藁も頂いて藁燻し焼きに
 
します。お値段も絶品ですが本当に美味しい仔羊です。
 
もちろん焼き上がりは ”ロゼ” で!!
 
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仔羊
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Byシェフ

狩猟シーズンも終わり春の食材になりました。

仔羊、仔牛、山菜、春野菜、竹の子、ホワイトアスパラ、地蛤などなど

日本の春は美味しい食材がたくさんあります!!

 

もちろん春ジビエもあります。カルガモ、キジ鳩、孔雀、鹿ハラコ、うり坊などなど。

お待ちしておりまーす。

 

 

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2015/野菜

 

Byシェフ

齋藤ぶどう園

齋藤ぶどう園に行ってきました。
 
ここは千葉県唯一のワイナリーで創業1930年 なんと第二次大戦中に軍にワインを送っていたらしいです。ワインを絞る手絞り機もタンクも歴史を感じます。
 
実は齋藤ぶどう園のある横芝は猟期に毎回来ている自分の狩場で、ここで撃った獲物と齋藤さんのワインを使ってサルミソースを作りたいと思ってました。
もちろんペアリングでワインも。
 
ぶどうは全て有機栽培でワインに防腐剤や合成保存料など無添加でソースを作るために煮詰めても嫌なエグミが感じません。
 
齋藤さんファミリーは何処の誰かもわからない自分に丁寧に色々と教えて頂きとても良い人達でした。
 
猟期も終わりたくさんの生産者さんの所に行きたいです。
 
僕は新しい出会いから新しい料理が生まれると思ってます。

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シェフ

deco6周年

decoは6周年を迎えました。
 
僕がdecoのシェフになった5年前 厨房は僕一人で もちろん僕には地位名声があるわけもなく
 
お客様は3日間誰も来ない日もありました。食材も賄いで食べる毎日。
 
帰りにいつもセンター街のスタバの前で こんなに人はいるのにどうやったらお客様が来てくれるか悩
 
やみ考えてました。
 
 
今では沢山のお客様に応援して頂き 誇れるスタッフも10人もいます。僕のわがままに答えてくれる生
 
産者さんと業者さんがいます。
 
decoに携わって頂いている皆様に感謝しています。
 
初心を忘れず日々成長していきたいです。
 
decoシェフ室田

野兎

青森の野兎入りました。
 
1ヶ月熟成して今年初のロワイヤル作ります。
 
早い者勝ちですよ。
 
もちろん山シギもあります。
 
王様と女王の共演なんて如何ですか!?
 
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IMG山シギ
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網獲り鴨

千葉の蓮沼で網獲りして来ました。
はり網(霞網とは違います)なので無双網みたいに一網打尽とはいかないですが17時半くらいに空を何十羽もの鴨が旋回して田んぼに降りて来るのを見るとテンション上がります。
 
夜の凍るほど冷たい田んぼに入って暴れる鴨を全身泥だらけになりながら締めるのは とても大変です。帰ってからも泥だらけの鴨を一羽ずつ洗います。
生ある生き物を自分の手で殺し料理する事は そこに”責任”というのが付きまといます。調理する時すごく緊張します。絶対 美味しくしなくてはなりません。
 
お客様が残さず美味しく食べて頂けてやっと僕の役目が終わったと安心できます。
 
今の世の中 前日の夜までにFAXに「野生の鴨」と書いて業者さんに送れば次の日には届きます。便利で良いです。
 
ただ生ある生き物を調理しているという事を後輩料理人には忘れないで欲しいな〜と思います。

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明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。

decoは本日1/7より営業始まりました。

沢山のお休みを頂き 私は石垣島に孔雀と高麗雉と琉球猪の猟に参加して来ました。

石垣島は自然いっぱいで素晴らしい所でした。

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自然たっぷりで住み心地がいいのか高麗雉はウジャウジャいましたflair

1枚の田んぼに30羽くらいでしょうか?まるで神社にいる鳩状態。

千葉だと1日中まわっても数羽しか見かけないのですが 石垣島だと どこ見てもキジ、キジ、キジcoldsweats02

羨ましいですbearing

孔雀も普通に歩いてます。

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大きくて怖いですcoldsweats02

ハンターにとったら楽園のような島でした。

石垣島では駆除をしているので1年中獲物を捕ることができます。

なのでdecoでも1年中ジビエを提供できます。

春ジビエ最高ですcherryblossom

 

余談で家族で美ら海水族館にも行きました。

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ジンベイザメでかいですhappy02

何人前取れるだろう?

美味しいのかな?固そうだなー。

と考えてしまう自分が嫌ですweep

Byシェフ

 

 

X'masとお節

decoのクリスマスは3日とも満席頂きました。

お節も限定数完売いたしました。

皆様本当にありがとうございました。

 

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2015 ミシュランガイド

今年もミシュランガイド ビブグルマンマーク頂きましたsun

 

decoに携わって頂いている全ての方のおかげだと思っております。

さらに よりよい料理とサービスができるようスタッフ一同、日々精進してまいります。

 

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Byシェフ

初猟〜自然の恵み〜

11月15日初猟行ってきましたpaper

初猟はさすがflair

いつも行っている川に100羽近くいましたchick

15日はディナー営業があるので短い時間でしたが獲物もGETできました。

写真以外にもう二羽撃ち落としたのですが回収できませんでした。

撃ち落とすより草むらの中を探すほうが実は大変なんです。

猟犬が欲しいですcrying見つからなかった鴨さんごめんなさいshock

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今年の鴨さんは脂が凄い乗ってる気がします。

そしてデカイflair 

16日もたくさん獲物Getできました。

それ以外にも僕の師匠達からたくさんのジビエが届いてます

もう冷蔵庫がパンパンです。

ぜひ食べに来てください

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カルガモ

真鴨

ハシビロ鴨

尾長鴨

キジバト

タシギ

 

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網取り青首三兄弟

 

大自然に感謝sun

Byシェフ

2014 X'masスペシャルコース

今年もこの季節が来ました!

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クリスマスに大切な方とdecoで乾杯してみませんか?

 

御予約お待ちしております。

decoシェフ

山シギ

今年も山シギ入荷しましたflair

15羽限定になりますので早い者勝ちですpaper

Byシェフ

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山シギ

(去年の写真です)

雷鳥と自然乳

スコットランドの雷鳥始まりました。11月くらいまで入荷予定ですshine

雷鳥

あの独特な香りと苦みが癖になります。通好みのジビエですflair

 

すごい牛乳見つけましたtaurus

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完全放牧の 自然乳です。

デザートにしますpaper

Byシェフ

SINRA

SINRA 9/25発売の10月号に掲載させて頂く事になりました。

お題は  〜ジビエの家庭料理〜

以外と難しかったですcoldsweats01

家庭で出来るジビエ料理って以外と限られます。

よかったら本屋で見てくださいflair

シンラ

 

猪サラダ

熊アッシェパルマンティエ

鹿コロッケ

雉のガルビュー

撮影ジビエ

秋風が心地よい季節となってまいりました。
皆様はいかがお過ごしでしょうか?
decoでは来週より本格的にジビエのシーズンとなります。

decoはより本格的にジビエを極めるため、また情熱ある国産食材を紹介すべく
decoの店舗を拡大改装します。
ジビエは通常の地下1階でのみ提供となり、
国産食材とコース料理を同ビル2階で提供させて頂く事になりました。
御予約の際は どちらのフロアかお申し付け下さい。

地下1階では
来週よりスッコトランドより雷鳥、山鳩、山鶉が届きます。
雷鳥はこの時期だけの貴重食材です。
それ以外に沖縄のカルガモ、高麗雉、孔雀、野生のキノコなども入荷しております。
11月には僕も猟に行きますので期待していて下さい!

2階では北海道の新入荷!黒蝦夷豚やdecoのスペシャリテのカシュウ仔豚を提供させて頂きます。
先日カシュウ仔豚を見に行ってきました。生産者の熱い思いをお伝えしたいです。


もちろん各階、お料理にマリアージュするワインもたくさん御用意しております。

スタッフ一同心よりお待ちしております。

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夏野鴨と穴熊

夏野鴨入荷しました。

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沖縄の日本一早い新米”ひとめぼれ”とトウモロコシをタラ腹食べてる鴨ちゃんです。

脂のってます。

もはや冬が1番鴨は美味いというのは都市伝説なんでは?

 

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焼くと脂が染出てきます。

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もちろん美味いです。

脂と言えば穴熊も真っ白な脂が凄いです。

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夏ジビエぜひ!!

シェフ

 

夏野生キノコ

夏キノコ入荷しました。

タマゴ茸、ハナビラ、アカヤマドリ、ヤマドリ茸

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キノコといえばフリカッセにしました。

この料理を作ると店中がキノコの匂いになります。

新鮮な国産のキノコは最高に美味いです。

IMG_2348.JPG夏キノコはそろそろ終わりで9月中頃より秋キノコが始まりますpaper

decoシェフ

穴熊と高麗キジの幼鳥

専門料理8月号にdecoが掲載されました。本屋さんに立ち寄った際には是非見てみて下さい。

sennmonn .jpg〜最近のジビエ〜

穴熊と高麗キジの幼鳥です。

穴熊はパイ包み

キジの幼鳥です。

穴熊はパイ包み

キジの幼鳥はファルシーにします。

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なんと来週に駆除の野生の鴨が入荷する予定です!

楽しみです。

Byシェフ

 

カマイ〜琉球猪〜

琉球猪獲れましたpaper

沖縄ではカマイと言います。

本州の猪と種類が違います。

大きくなっても40kくらいにしかなりません。

decoではカマイのテリーヌを仕込中ですcatface

 

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Byシェフ

 

春ジビエ

 

春ジビエ!!

高麗キジ 5羽とクジャク2羽入荷しました。

猟期でないので駆除の獲物です。

くじゃく

キジは春の栄養分豊富な餌を食べ込んでいて今の季節の方が美味いのでは!?黄色い脂ビッシリ。

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朝方撃って夕方には送って頂いているので状態もいいです。

クジャクは大昔ナポレオンの時代のフランス料理の文献でクジャク料理が多数紹介されていました。辻静雄先生の本にもクジャクとセロリって書いてありました。それを再現してみたいです!

クジャク試食してみましたが味は山鳥に似てます。肉質は固いですね。でも旨味が強くて美味いです!砂肝でかすぎ{(-_-)}剥いたらもはや恐竜~_~;

写真 のコピー 3.JPG

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decoではキジ、クジャクは通年やりたいと思ってます。増えすぎて困っているのであれば 人間が食べるのが自然の摂理ですし(´・Д・)」

ぜひ春ジビエ〜野兎、キジ、孔雀〜流行らしたいです!

もちろん野兎もまだ在庫ありますよ。

あと前に好評でし熊の手も赤ワイン煮込みで。

byシェフ

春の散歩

日曜日恒例の石井農園と印西の方に野草を探しに行ってきました。

 

レモングラスdownwardright

レモングラス

イタリアの葉野菜downwardright

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ミントdownwardright

ミント

ローズマリーdownwardright花も咲いてますflair

ローズマリー

よもぎdownwardright川沿いに死ぬほどありました。

よもぎ

竹林downwardright竹の子はまだ早かったみたいです。今年はまだ寒いですもんね。

竹の子

せりdownwardright食べると春の味がします。

せり

菜の花downwardrightも頂いてきました

菜花

 

Byシェフ

シェフ102号

decoが雑誌シェフに載せて頂きました。

イマージュの皆様ありがとうございますhappy02

 

 

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だいぶ陽気が暖かくなり春っぽくなってきましたねflair

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一眼レフが厨房で水没してしまい上手に撮れませんcrying

 

 

昨日ランチをお休みして野生のクレソンと菜の花を採ってきました。

田舎の道を歩いているとお花や緑の綺麗な野草が生えていて春を感じます。

春は気持ちいいですsun

料理人は毎日厨房に居がちですが季節を感じに外に出ないとダメですねflair

 

 

野兎14羽目入荷しましたpaper

御予約承っております。

Byシェフ

野兎 リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

青森の野兎でリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル出来ましたflair

昨年好評でしたので今年は入荷しました。

10時間煮込むのと香りが強烈なので営業中にはできません。

スタッフ総出で二日間泊まり込みですbearing

来週から始めますpaper

 

 

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いっぱいの野菜にフキノトウの土をまぶして

decoはジビエ専門店と思われていますが そんな事ないですcoldsweats01

 

コンセプトは国産の情熱を持った生産者さんの作った素晴らしい食材を使ったフランス料理屋さんなんですcatface

 

千葉を中心に素晴らしい野菜を使って冷製料理にしました。

 

春を感じて頂きたく 山菜の天然のフキノトウを乾燥させて土に見立てました。

 

フキノトウの春を感じる苦みが最高ですsign03

 

野菜も甘いし美味いrock

 

天然とフキノトウを送ってくださった神宮司さんありがとうございましたflair

 

野菜

Byシェフ

 

最近のdecoとシェフ

昨日の猟果paper

2014/1猟果

最近小さくてものすごく早く出る田シギは当たるのに なぜか大きい鴨に当たらないという病気に犯されてますcrying

 

 

毎日ジビエモリモリですnotes

とある日のジビエ

 

ジビエも終盤戦!!

キジと鴨がたくさん熟成中ですrock

お待ちしておりまーすheart04

Byシェフ

 

お正月休みの猟果

明けましておめでとうございます。

新年早々に風邪を引いてしまい、1回しか猟に行けませんでした。crying

というのも38度の熱を無理矢理 解熱剤で下げて行ったので夜の極寒の水の張ってる田んぼに入って更に熱が悪化してしまいましたcoldsweats01

 

猟果は

網を仕掛けてる隣で田シギ3羽と雉を落としましたpaper

網でも鴨16羽獲れましたhappy02

網はやっぱり外傷がなくて熟成が綺麗にできます。

網は全然獲れない時もありますし50羽くらい獲れる時もあります

深いです。

鴨が冷蔵庫に入らないので 是非食べに来て下さいrock


タシギ

網かも

鴨

Byシェフ

 

Deco年始営業のお知らせ。

こんにちは。 いつもdecoのブログを見ていただきありがとうございます。 今年からブログ更新に参加します、調理場の樋口です。 当店を快適にご利用して頂く為のお手伝いが出来れば幸いです。 さて、ホームページには記載されていますが当店の営業は8日からになります。 皆様のお越しをお待ちしております。☺️ 樋口

みかんヒヨドリ

 

三浦半島のベテラン狩りガール山田さんよりヒヨドリ送って頂きました。

 

このヒヨドリみかん畑でみかんを食べているヒヨドリなのでみかんの香りがしますflair

 

山田さんは空気銃の達人で駆除で1シーズン600羽くらい獲るそうです。

 

恐るべしcoldsweats01

 

空気銃でなので肉に損傷も少なくかなりいい状態です。

 

decoではテリーヌにする予定ですshine

 

来年はヒヨドリをいっぱい剥きますrock

 

山田さんに弟子入りしますWW

 

 

 

 

みかんひよ

むきみかんひよ

ミシュラン東京・横浜・湘南2014

ミシュラン東京・横浜・湘南2014出版記念パーティーに招待されました。

 

decoはビブグルマンマークを頂きましたpaper

 

ビブグルマンとは丁寧に作られた質の良い料理を手頃な価格で味わえる調査員オススメの料理店らしいです。

 

フランス料理に携わっているものにとってミシュランは特別な存在だと思います。

 

decoを東京の有名なグランメゾンや料亭と一緒に載せて頂き光栄ですcrying

ありがとうございますflair

 

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Byシェフ

 

招待状

ありがたい事にパーティーの招待状が届きましたshine

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Byシェフ

いっぱい獲れました

連休にて千葉の蓮沼での網と銃での猟果。

自然の恵みに感謝。僕達が食しているのは命あるものだという事を忘れてはならない。

 

 

大切に料理します。

真鴨4羽、尾長一羽、仔鴨4羽、田シギ2羽

3年目でようやく撃った獲物は外さなくなりましたflair

射撃の練習とイメトレの成果ですねnotes

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Byシェフ

熊の手とドライエイジングジビエ

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北海道より熊の手届きました。

デカイwobbly

これで殴られたら即死でしょうshock

僕も一応はしくれハンターですが熊を見たら即ダッシュで逃げます、

7年後ライフルを所持できたとしても即逃げますrun

 

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右手の方が蜂蜜を食べてるから美味いとされてますが

ベテランの猟師さんは 実際熊が蜂蜜を食べている所は見た事がないと言ってましたcoldsweats01

decoでは赤ワインと蜂蜜で煮込みますnote

 

 

その他にドライエイジングした熊のモモ肉と骨付きの鹿のロースも入荷しました。

ドライエイジングしたジビエ肉は味が凝縮されていて本当に美味いsign03

decoではドライエイジングできるスペースがないので温度と湿度を管理した業者さんにお願いしました。

 

冷蔵庫で放置して熟成させたジビエ肉とは全然違いますsign03

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Byシェフ

蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥入りました!!

ですが御予約分で売り切れです。ごめんなさいcrying

また入荷する予定なので順次お知らせいたします。

僕は日々の業務に追われ旅費もないので北海道には行けないため信頼のおける熊猟をしている達人から送って頂きましたsign03

蝦夷雷鳥は小さいから空気銃で仕留めるというこだわり派shine

楽しみですねhappy01

 

Byシェフ

 

初猟の結果

 

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千葉の香取にて初猟。
 
キジ2つ 仔鴨2つ
 
毎年 空が真っ黒になるくらいつく川に全然いないshock
 
キジも20くらい出たけど2つしか野郎が出なくてメスばっかりcoldsweats01
(メスは撃つの禁止です)
 
キジは前菜に鴨はローストしますflair
 
自然に感謝paper
 
Byシェフ
 

初猟行ってきます

すみませんブログさぼってましたcoldsweats01

シェフです。(イトウ君ありがとう)

11月15日ついに本州狩猟解禁ですsign03

今から行ってきますrun

なので明日は臨時休業となります。

 

<deco入荷予定ジビエ>

蝦夷雷鳥(今回は予約で完売です)また入荷予定です。

熊の手

クマタン(熊の舌)

フランス産野兎

バスク産パロンブ(未定)

11月末に山シギ

です。

山シギIMG_0839.JPGIMG_0830.JPG

 

decoジビエ入荷状況

10月になってたくさんのジビエが入ってきましたshine

 

北海道も解禁になり種類豊富ですnote

 

雷鳥、青首鴨、カルガモ、仔鴨、山鶉、鳩、穴熊、鹿、猪、熊

 

2013時冷え

仔鴨

 

この時期の北海道の真鴨や仔鴨はシベリアから渡ってきます。

 

長旅のせいで脂が少なく痩せている鴨が多いです。(個体差にもよりますが)

 

なのでこの時期の真鴨、仔鴨はdecoでは真鴨や仔鴨はフォアグラなどの脂や旨味を足して前菜にしますpaper

 

 

 

カルガモは渡り鳥でないのでこの時期でもマルマル太ってて美味いですhappy01

 

冬になるにつれて餌は少なくなるので カルガモはこの時期が1番美味いと思いますflair

 

 

 

 

 

先日空気銃の射撃に行きました。

空気銃

僕は基本散弾なのですが空気銃も持ってます。

 

空気銃でネックを1発で仕留めれば痛みもなく熟成が綺麗にできると思います。

 

今年は空気銃での鴨、雉撃ちにもチャレンジしたいですcatface

 

 

そして散弾銃の技術向上のために成田射撃場に東京国体を観に行きました。

なんとdecoに素晴らしいジビエを送って頂いている方も出場されています。

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射撃もそうですがスポーツや仕事など一流と言われる方は姿勢や立ち振る舞いが美しいですshine

 

とても勉強になりましたhappy02

 

Byシェフ

 

   

青森の北ヤマドリ

青森で飼育の山鳥を卸している所見つけました

 

 

幻の北ヤマドリsign03

 

 

http://tsugaruenpro.dip.jp/yamadori/

 

 

野生の物は売ってはいけないのですが

 

 

奥津軽ヤマドリ飼育研究センターの物は行政機関の許可が降りてます。

 

 

御興味ある方は是非!!

 

値段はまあまあします笑

 

 

雷鳥 山鳩入荷しました!!

 

 

ついに鳥系ジビエスタートしますflair

 

そうです毎日ジビエの毛をお店の裏でむしる日々の始まりですbearing

 

渋谷のど真ん中で鳥の毛をむしりまくってる人はきっと僕だけだと思います。

 

熟成具合はお電話お待ちしておりますflair

 

 

 

 

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Byシェフ

東京至極のレストラン

至極のレストラン

東京至極のレストラン に掲載されました。

 

無料の掲載なので小さいサイズですWW

 

お金払えばきっともっとおっきく掲載されたんでしょうねbearingdown

 

セブンイレブンや書店で販売してますhappy01

 

探してみて下さいpaper

 

Byシェフ

 

 

竹の子狩り

いつも猟をしている蓮沼に竹の子狩りに行ってきましたrun

 

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たけのこ

 

タケ

upもはやこの大きさは竹の子でなく竹ですsweat01

 

 

Byシェフ

月刊食堂

decoが本に載りましたsign03

 

柴田書店の月刊食堂です。

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ぜひ書店に行ったら見てくださいねleo

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

 

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル出来上がりましたsign03

 

1ヶ月熟成させたので国産でも香りありますimpact

4羽分作ったので 1週間の内3日泊まり込みで作りましたcrying

10時間煮込むのでdecoの狭い厨房では

夜中に作るしかないんですcoldsweats01

フランス料理の中で1番手間がかかる料理だと思います。

2羽分は予約が入っているので

もう2羽分残ってますflair10名様分くらいでしょうか?

ご予約お待ちしておりますshine

写真撮れたらまた更新しますcamera

 

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キョンキョン

鳥系ジビエも残り少なくなってまいりましたwobbly

 

3/2現在といっても

 

 

マガモ10羽

 

キジ2羽    います。

 

 

熟成もちょうどいい感じです。

 

食べ忘れてしまった方はぜひ!!

 

 

 

冷凍するということもできるのですが

 

ジビエはやっぱり季節のものだし 冷凍すれば味も落ちます。

 

なので冷凍物は出しません。

 

自然の物なのに不自然ですもんgawk

 

 

というわけで狩猟期間終わってdecoどうするの?ということを聞かれます。

 

鹿や猪などは駆除で獲れるのでお出しできます。

(鹿は夏が1番うまいです!!)

 

 

キジも放し飼いで半野生で育てていらしゃる方から頂ける事になりましたpaper

 

野生のヤマドリはお出しできなかったのですが

 

育てているヤマドリを譲っていただけるの事になったので

 

お客様に販売していいのか省庁に問い合わせ確認中です。

 

 

そして今年はキョンに挑戦したいと思いますrock

 

 

別名 四目鹿

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キョンは千葉で数が増えてしまって困ってます。

 

何百頭も駆除しているようです。

 

その駆除したものを頂けることになりましたshine

 

キョン美味いらしいです。

 

仔鹿みたいな感じらしいです。

 

キョンなんかだしているフランス料理店なんて絶対ないですよねcoldsweats01

 

お楽しみに〜wink

 

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来期にむけて勉強中eyeglass

 

マタギとは職業ではなく生き方だ!

 

 

B Yシェフ

 

 

 

ジビエ 最終章

2月15日で猟期が終わりましたdown

 

decoもジビエ終盤戦となっております。

 

他のお店ではジビエが終わり 春の食材に移行していますが

 

decoは未練たらたら行ける所までジビエやりますshine

 

 

3月の頭まではやる予定です。お早めにpaper

 

 

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キジ

マガモ

ベキャス

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ベキャス4兄弟

 

 

 

BYシェフ

 

2013ジビエを求め野山を駆け回る

 

 

 

 

明けましておめでとうございますshine

 

decoは新年1/10からの営業となっておりますflair

 

長めのお休みを頂き 僕はジビエ調達に野山を駆け回っている毎日です。

 

鳩撃ち

 

2013 1月 猟

今の所

キジ 4羽

仔鴨 2羽

キジバト 14羽

 

 

となっておりますpaper

 

 

今日は今から 網猟に行ってきますrvcar

 

 

鴨達がイッパイ獲れる予定ですsign01

 

 

 

 

年明けは 千葉ジビエ祭り(仮)を開催予定??ですshine

 

 

 

 

本年度もよろしくお願いいたします。

Byシェフ

 

 

お客様に感謝

 

 

本年度の営業が終了いたしました。

 

 

今年は クリスマスディナー、お節共に完売する事ができました。

 

2013お節

 

 

本当にありがとうございました。

 

僕たちdecoのスタッフは20、30代と皆若く

 

3人と少ないメンバーで営業しているため お客様に ご迷惑をおかけした事がきっとあったと思います。

 

 

来年度は一人一人のスキルをアップさせて

 

よりよいサービス

 

記憶に残る料理

 

 

を作りたいと思います。

 

どうぞ来年度もdecoをよろしくお願いいたします。

 

Byシェフ    

フレンチ本番の季節

街はすっかりクリスマスxmas

 

風は冷たいのにイルミネーションの明かりが温かく感じるのはなぜ???

こんばんわ!!いとうちゃんですsnow

 

 

 

クリスマス!!フレンチの本番の季節ですwine

とっ!!いうことで、、、

 

 

デコでは特別コースを組んでお待ちしてます。。。

 

23~25日までまだ若干お席準備できます!!

もちろん早い者勝ちですhorsedashdash

 

 

お節も残りわずかです、、、、ご希望のお客様!!

お電話お待ちしてますtelephone

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(写真は去年のお節です)

 

 

寒い季節です!!心と身体をほっこりできる料理を

デコで作ってお待ちしてまーーーすっhappy02

 

お仕事が忙しい季節です!!

たまには自分へのご褒美をいかかですかpresent

 

byいとうちゃん

自然の恵み

きっと君は来な~~い~~、、、、notehappy01

 

そろそろ、あの季節ですよね!?

 

 

 

 

 

そうです!!

X dayこと  クリスマスxmas

 

こんばんわ!!ひと肌が恋しい今日この頃な、、、、、伊藤ちゃんです(笑coldsweats01

 

 

 

 

そんな話は置いといて、、、、

 

 

 

達郎さんの素敵なメロディーが町中に流れる前にフレンチにはイベントがまだまだありますよ~~snow

 

 

11月の第3木曜日ついにボジョレーヌーヴォー解禁ですwine

 

そしてそして、、、、今年は11月15日なので、、、、

 

この季節のdecoの代名詞ジビエの狩猟解禁も同じ日なのですchicknote

(今までもやっていましたがついに本格スタートですdashdash

じびえのサムネイル画像

(上の写真は去年のジビエさん達です)

 

 

と!いうことで、、、

 

なになに!!?なんなのあの毛付きの鳥さん達は!!crying

とっ!!!ドン引きなお姉さんから、、、、

この時期になるといてもたってもいられなくなってしまう方々まで、、、、、

 

シェフがその方にあった食材や調理方法、熟成具合などを見て料理してくれます!!

 

 

この季節ならではの大自然の恵み!!

 

ジビエをdecoで味わってみてはいかかでしょうか??

 

(追伸。。。もちろんジビエ以外のフレンチも用意してますよ~happy01

Byイトウb

射撃練習

鴨さんをイッパイ獲るべく成田射撃場に射撃練習に行ってきましたhappy01

 

 

先輩方はやっぱり上手いです。

 

 

僕も4年後のリオデジャネイロ目指して頑張りますpaper(冗談です)

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byシェフ

face book

http://ja-jp.facebook.com/pages/decoデコ/132556780190335?sk=info

ジビエコースできました

menu gibier.jpg

decoの冷蔵庫ジビエ速報

 

 

最近お客様より

ジビエ何がありますか??

というお電話がよくあります。

 

 

という事で現在シェフの冷蔵庫の中のジビエ情報をお知らせしたいと思いますsun

 

 

コルベール 1羽

カルガモ  5羽

雷鳥    4羽

山鳩    4羽

山鶉    3羽

キジ    1羽

京都の鹿

北海道の熊

2012 11/5ジビエ

 

 

早い物勝ちですsign03(たぶん来週中には なくなっちゃいます)

 

 

ですが11/15日より本州解禁という事で

 

 

僕も猟行ってきますのでご安心をgood

 

Byシェフ

 

decoのfacebookページ作りました

 

 

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みなさん いいね よろしくお願いしますhappy01

Byシェフ

 

 

 

 

 

 

 

 

カボチャフェスティバル

街中がかぼちゃのお化けさん達であふれて来ましたねmaple

 

こんにちわsunイベントが大好き伊藤ちゃんです!!

 

前回のブログでも書きましたが、、、、、

 

 

 

 

ハロウィンということで、、、

 

 

 

 

 

 

カボチャプリンsign01始めてますnote

 

DSC09302.JPG

 

decoにカボチャのお化け君も現れましたsign05smile

 

 

decoスタッフはイベントごとが大好きですwine

誕生日や結婚記念日、送別会などなど、、、、

 

デザートに気持ちを込めてチョコ文字を書いちゃいますcake

名前だって書いちゃいます!!

 

(お手数ですが、、、telephoneでの事前予約お願いしますdog

 

 

おいしい料理とワイン、、、雰囲気で少しでもみなさんの

パワーになれたらうれしいですheart04

 

明日もランチから元気に営業してます!!

ご来店お待ちしてまーーーすっsign03

 

byいとうちゃん

2013 decoのフレンチお節

2013.jpg

秋食材

decoも夏から秋メニューになりましたmaple

 

 

ジビエをはじめ 信州の茸、和栗、秋刀魚、鰹などなど入荷しています。

 

 

食欲の秋shine

 

 

 

みなさんイッパイ食べてくださいねーhappy02

きのこ

Byシェフ