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ジビエ

ヒヨドリ

ヒヨドリの季節がやってまいりました。

柑橘農園の駆除ヒヨドリなので柑橘をいっぱい食べてるヒヨちゃんです。

口の周りがオレンジ色になってしまうほどの

欲張りヒヨちゃん。

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脂もうっすらオレンジ色のヒヨちゃんいかがですか!?

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今年は数が少ないので早い者勝ちです。

命の大切さ‥

 

今期の猟期が終わりました。

毎日の仕込みや業務に追われる中、忘れがちな事。

僕達が調理してる食材は命あるという事。

食材がなければ僕達の仕事はなりたちません。

新しい料理も生まれません。

大自然に感謝。
ラチュレではもう少しジビエやります。
駆除の野うさぎ、ヒヨドリなどもはじまります!

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ガレットデロワ

LATUREのガレットデロワ販売いたします。

オーヴンが小さいので少ししか焼けませんがご予約ぜひお待ちしております。

1台3500円となっております。

もちろんフェーヴはジビエですchick

 

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あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。

新年 LATUREは1月6日夜より営業いたします。

今年もよろしくお願い致します。

とういうわけで早速年始に網獲りの仔鴨が35羽獲れちゃいました。

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山シギ、野兎のジビエの王様、女王様コンビも入荷してます。

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年始からご案内致します。ぜひお待ちしております!!

狩猟解禁

11月15日ついに本州が狩猟解禁になりました。

初猟から沢山のジビエが獲れました。

猟をしていると命の大切さを感じます。

私たちが食べている食材は命ある生き物だということを。

大自然の恵みに感謝。

 

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古典料理の会

古典料理の会をLATUREで開催しました。

”温故知新”

「故(ふる)きを温(たず)ねて新しきを知る」

開催するにあたり1970年代前後のフランス料理をもう一度見直しました。僕が生まれたのが1982年なので自分の生まれた頃のフランス料理です。

昔の料理書のレシピ、写真をみても全ての料理が美味しそう!食べてみたい!と思うわけです。

やはり自分はクラシックな料理の方がが向いてるんだな。。クラシックをベースに いかに自分をだせるか、今にはめていけるかが課題です。

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雷鳥

来週の9月15日に雷鳥入荷予定です。

野生のキノコも入荷が始まっております。

ついにジビエも解禁。LATUREの季節となってまいりました!

お楽しみに!!

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鮎のパイ包み焼き

 

鮎のパイ包み焼きはじめました。今年で4年目の夏のスペシャリテです。

今年は鮎料理の巨匠から分けて頂いた鮎醤を隠し味に入れております。

川苔のムースとパイ生地の相性抜群です。

 

天然は四万十川から養殖は青森の赤石川から入荷予定です。

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猪入荷しました

 

3歳の猪(60キロ)が届きました。

駆除で獲れた獲物です。

私達人間が生態系を崩して増えてしまった野生の生き物達。駆除で捨ててしまうのではなく、美味しくお食べてあげる事が彼らへの償いではないでしょうか?

いま野生動物の農作物の被害が200億円を超えています。冬しかジビエは食べないなんて言ってられない状況なんです。しかも今の季節でもこんなにも綺麗なお肉。脂が適度にのっていて美味いです!

今日から猪のローストでご用意致します。

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猪の動画はこちら

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タルトジビエ

 

陽気も暖かくなり夏に向かってまっしぐらですね.

LATUREでは最近前菜でジビエのタルトを作ってます。

中身は蝦夷鹿、月の輪熊、日本、フォアグラなどなど

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以前から作っていたパテアンクルートの進化系です。

生地を以前のレシピから改良してよりよりサクサクに。

タルトの基本生地であるパートシュクレのお砂糖を少なくした生地で

アーモンドプードルが入っているのでリッチでナッツの香りがジビエ達と共鳴しております。

美味しいので食べにきてくださ〜い!!

 

 

 

狩猟最終日

2月15日猟期最終日に千葉の里山に行ってきました。

雉、小綬鶏、雉鳩を頂きました。鴨は禁猟区には沢山いるのに撃っていい所には全然いないです。この時期になると鴨も学習してますね。

今季もたくさんの獲物を頂き料理させて頂きました。自然の恵みに感謝!!

LATUREでは3月までジビエあります。

野兎15羽熟成中です。山シギもまだまだあります。
ジビエ食べ納めに是非お待ちしております。

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山シギと野うさぎ

山シギと野兎。
ベキャスとリエーブル。
ジビエの王様と女王様。
入荷しました。
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みかんヒヨドリ

 

みかんヒヨドリたくさん入荷しています。

通称ミカンヒヨ。みかん畑のみかんを食べちゃう困ったちゃん。

駆除で撃った獲物です。食べ過ぎて脂までみかん色になっています。LATUREでは10種のスパイスと焼きみかんとでさっぱりサラダ仕立てにしています。骨ごとバリバリ美味しいジビエいかがですか!?

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ジビエの王様"山シギ"

ジビエの王様”山シギ”

12月初旬よりスタート予定です。

あの脂の乗ったアンチョビのような香りはたまらないです。

王様と言われるだけの力を秘めています。

LATUREでは初回40羽入荷予定です。

早い者勝ちですよ〜

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大猟ジビエ

ジビエ獲れすぎちゃいました。

今年は沢山のジビエが早くも日本に渡ってきていて大猟です。

美味しく食べてあげてください!

週末にジビエいかがですか?

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ラジオ出演&雉鳩

J-WAVEラジオに出演さえて頂きました。

ナビゲーターは渡部さん。

生放送で緊張して噛みまくりましたcoldsweats01

でも LATUREの事、ジビエの良さを宣伝できたと思います!

先日撃ってきた雉鳩はローストしました。

 

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狩猟解禁

今年も狩猟解禁になりたくさんのジビエを大自然からいただきました。

真鴨、カルガモ、雉、みかんヒヨドリetc‥ついでに野クレソンも。

初猟の一番最初に引き金をひく瞬間は何年狩猟をしていても緊張するものです。

そして私たちが食しているものは命あるものだという事を再認識。

大自然に感謝。いただきます。

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ラチュレのクリスマスディナー

 

12月のX'masディナーコースにつきまして12月23日、24日、25日の3日間は

12000円のX'masコースのみとさせて頂きます。メインは山シギか短角牛

どちらかをチョイスして頂く予定です。

また通常のアラカルトメニューもご用意致します。

 

ランチは12月23日、24日、25日の3日間4800円のX'masランチコースのみのご案内となります。

ディナー、ランチともに時間制限はありませんのでゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。

表参道のイルミネーションの後に素敵なX'masコースはいかがですか?

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冬の香り

 

すっかり寒くなり冬の匂いがしてきましたね。

気がついたら今年もあと2ヶ月!

早い‥。

萩のお魚や北海道の鴨、山葡萄、野きのこなど入荷してます。

心温まるフランス料理とワインをご用意してお待ちしております!!

 

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Salon de LATURE

11月13日(日曜日)イベントやります!!

デザートコースとジビエバーガーやります!!

 

 

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きのこ狩り

 

スタッフと山梨にきのこ狩りに行きました。

急な斜面の山を登って全身筋肉痛ですdespair

でも野生きのこは本当に美味しいですflair

フランス料理やイタリア料理では海外のキノコが主流ですが

僕はどこで誰が採ったかわからない海外のキノコを使うのでなく

どこの山で誰が採ってどういう思いで採っているかわかる

食材をできるだけ使いたいと思っています。

ぜひお待ちしております!!

 

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ジビエ料理コンクール

ジビエコンクールに応募しました。

サイト内の"食べたい!”にポチお願いします。

ポチの数が審査対象のようです。

よろしくお願いたしますconfident

コンクールの料理

⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩

https://chefgohan.gnavi.co.jp/card/detail/4621/

家庭でもできるジビエ料理。

以外と難しいですね。

優勝します!!!

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猪のロワイヤルとジビエたち

猪のロワイヤル作りました。

野兎も美味しいですが猪もなかなかやりますよ!

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ジビエもいっぱい入ってきております。

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ラチュレ 室田

 

 

雷鳥

 

早くも雷鳥始まりましたchick

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ロースト、コンソメ、テリーヌなどなどにします。

雷鳥は森の香る苦味が特徴の秋の短い期間しか出回らないジビエです。

美味しいですよーhappy01

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休業のお知らせ

日増しに暖かくなり早春の息吹を感じるこの頃ですが、いかがお過ごしでしょうか?

突然ですが3月末日をもちまして休業する事になりました。

decoでは約6年もの間多くのお客様との素晴らしい出会いに恵まれ、皆様との思い出は尽きません。

残りわずかとなりましたが最高のお料理、おもてなしでお待ちしております。

近い将来、また皆様とお会いできる事を願っております。

しばしお待ちください。

decoシェフ 室田拓人

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狩猟最終日

狩猟最終日

今期も沢山の命を頂きました。

大自然に感謝!!

自分の獲ってきた千葉の雉、網獲り鴨、キジ鳩

もう少しすると青森の兎など盛り沢山です。

 

 

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みかんヒヨドリ

今年もみかんヒヨドリ届きましたchick

みかんばかり食べている口の周りが慌てん坊さんのヒヨドリです。

もちろん脂もみかん色shine

今年は暖冬の影響で11月、12月は渡りが少なかったです。

やっと寒くなってドバッと渡ってきています。

脂の乗ったジビエたくさんありますwink

お待ちしております!!

 

 

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鳩のチュイルと鳩のパテ、みかんのジャム

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Byシェフ

decoの料理教室

 
deco初イベント料理教室やります。
自分の教えた料理を男子が作りペアの方に食べさせるという感じです。
内容は”鹿のロールキャベツ”
   ”猪のベーコンとキノコのシャスール風サラダ”
   ”モンサンミッシェルムールのマリニエール”
参加費5000円はめちゃお得です。
日時 1月17日
会場 武蔵野調理師専門学校
男子の皆様、decoの調理スタッフも参加するのでしっかり教えます。初心者の方でもご安心を!!
お待ちしております。

 

https://priceless-gourmet.com/cp/menscooking/

蝦夷雷鳥のお皿

蝦夷雷鳥と野生きのこ 木の実のショーソン
Makiko Hicherさんに
蝦夷雷鳥をイメージしたお皿を作って頂きました。
青首鴨とか山シギとか色々なジビエをイメージした専用のお皿を作りたいと考えています。
全てのジビエに敬意を込めて‥‥
 

 

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Byシェフ

11/15 狩猟解禁

 

ジビエにこだわりたくてハンターの資格をとって6年目。

いつも撃った時に思います。

私達が食べている食材は私達と同じ命ある生き物だということを。

大自然に感謝!!

 

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蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥6羽入荷しました。
なかなかお目にかかれない貴重なジビエです。
英国の雷鳥に比べると あっさりしていて鶉や雉よりの身質です。苦味もなく食べやすい印象です。
近年数が減っていて禁猟になるかもしれないと言われています。
そのうち食べれなくなるジビエかもしれません。
その前にぜひご賞味ください!
 
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ELLE a table

ELLE a tableさんに掲載させていただきました。
今回は伝説のジビエ”孔雀”です。
孔雀のロースト野生きのこのクリームソースです。

 

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Byシェフ

初入荷 雷鳥

初 雷鳥入荷しました!

今年の初入荷はサイズが大きく

ムチムチな胸筋でほのかな苦味があり美味しいです。

3ヶ月くらいの短い期間のジビエなので

皆様お待ちしております!

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Byシェフ

秋ジビエのスペシャルコース

朝夕はめっきり涼しく秋色が濃くなる今日この頃

ジビエの季節が着々と近ずいてまいりました。

 

9月25日(金)26日(土)28日(月) 3日間限定

 

雷鳥と野生キノコ、秋ジビエのスペシャルコース開催します!

私がこの日のために山できのこを採りに行きます。

ただいま高麗キジも熟成中です。

皆様お待ちしております!!

 

 

~初秋ジビエのコース~

 

アミューズ

 

高麗キジのコンソメ~3週間熟成~

 

山鶉と野生の茸、ナッツのテリーヌ  

 

雷鳥とフォアグラ、秋トリュフのパイ包み焼き サルミソース

 

山葡萄のグラニテ

 

和栗のクリームブリュレ

 

¥12,000

 

料理に合わせたペアリングワインもご用意する予定です。

 

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最近のdeco‥

鮎のパイ包み焼き試作中

鮎と川海苔のムースに

本番はトリュフ入れて内臓のソースで。

美味い!!

 

 

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夏ジビエ

若雉、夏鳩、琉球孔雀

孔雀のジビエです。

夏鹿が美味しいのと一緒で食べる餌が一杯あるので

適度に脂がのっていて鳥ジビエもなかなかです。

食べている餌が冬と違うので香りが全然違います。

 

 

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パテアンクルート

今年は丸型タイプで作ってます。

 

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夏なのに重ための料理ばかりWW

 

だって こういう料理が好きなんだもんrock

 

皆様遊びに来てくださいhappy02

 

 

Byシェフ

春のジビエ〜キジ鳩〜

 

春の沖縄のキジ鳩ちゃんですchick

 

本州のキジ鳩は渡り鳥なのでなかなか見なくなりました。

 

沖縄のキジ鳩は渡らないでずっといるみたいです。

 

あと日差しが強いせいか本州より羽の色が濃いのと目の周りが赤いです。

 

ちなみにこの鳩は駆除で獲れたものです。

 

空気銃を構えて隠れて木の下で待っていると数が多くて永遠と獲れるみたいです(笑happy02

 

僕が冬に島に行った時もかなりいましたし、本州と違うのは近ずいても全く逃げませんrun

 

島のハンターさん曰く島のハンターは鳩なんか誰も撃たないから人影が見えても逃げないそうです。

羨ましいですcatface

 

木の実などを食べていて 脂もしっかり乗ってます。

 

ローストも美味しいですが この時期はジビエ初心者な方が沢山来店されます。

 

なので少しでもジビエが美味しい事を知って頂きたく かつ食べやすい今風の料理?を作ってみましたflair

 

アミューズで鳩パテのスナックchick

 

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kijibato

 

Byシェフ

狩猟シーズンも終わり春の食材になりました。

仔羊、仔牛、山菜、春野菜、竹の子、ホワイトアスパラ、地蛤などなど

日本の春は美味しい食材がたくさんあります!!

 

もちろん春ジビエもあります。カルガモ、キジ鳩、孔雀、鹿ハラコ、うり坊などなど。

お待ちしておりまーす。

 

 

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2015/野菜

 

Byシェフ

野兎

青森の野兎入りました。
 
1ヶ月熟成して今年初のロワイヤル作ります。
 
早い者勝ちですよ。
 
もちろん山シギもあります。
 
王様と女王の共演なんて如何ですか!?
 
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IMG山シギ
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スペシャリテ

日本雉とフォアグラのテリーヌ
 
12月に撃った雉の熟成が1ヶ月たってバッチリになってきました。
 
雉は熟成させる事によってかなり変わります。すごく料理人の個性がでる食材です。
 
フランス人が熟成の事を”フザンタージュ”と言う(雉の事をフランス語でフザンといいます)意味がわかります。
 
ジビエの中で雉は一番難しく   
 
そして一番大好きな食材かもしれません。
もちろん撃つ方も。
 
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樋熊の自家製ベーコンとマッシュルーム、トリュフのサラダ

 
 
 
北海道で仕留めた熊を丁寧に洗い、臭みのない熊を2週間熟成して味の凝縮したお肉をくださる引地さん。
 
オランダで1からマッシュルームを勉強して生でもジューシーなバキバキなマッシュルームをいつも送って下さる長谷川さん。
 
珍しい西洋野菜を積極的に取り入れ、味のある野菜を日々研究している千葉の石井さんと新潟の高橋さん。
 
もちろんお皿も四国の山地の自然の木を切って丁寧に処理して下さる和田さん。
 
この一皿には生産者さんの熱い思いが込められています。
 
絶対に美味しいわけです。
 
たかがサラダ
 
されどサラダ…
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Byシェフ

網獲り鴨

千葉の蓮沼で網獲りして来ました。
はり網(霞網とは違います)なので無双網みたいに一網打尽とはいかないですが17時半くらいに空を何十羽もの鴨が旋回して田んぼに降りて来るのを見るとテンション上がります。
 
夜の凍るほど冷たい田んぼに入って暴れる鴨を全身泥だらけになりながら締めるのは とても大変です。帰ってからも泥だらけの鴨を一羽ずつ洗います。
生ある生き物を自分の手で殺し料理する事は そこに”責任”というのが付きまといます。調理する時すごく緊張します。絶対 美味しくしなくてはなりません。
 
お客様が残さず美味しく食べて頂けてやっと僕の役目が終わったと安心できます。
 
今の世の中 前日の夜までにFAXに「野生の鴨」と書いて業者さんに送れば次の日には届きます。便利で良いです。
 
ただ生ある生き物を調理しているという事を後輩料理人には忘れないで欲しいな〜と思います。

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明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。

decoは本日1/7より営業始まりました。

沢山のお休みを頂き 私は石垣島に孔雀と高麗雉と琉球猪の猟に参加して来ました。

石垣島は自然いっぱいで素晴らしい所でした。

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自然たっぷりで住み心地がいいのか高麗雉はウジャウジャいましたflair

1枚の田んぼに30羽くらいでしょうか?まるで神社にいる鳩状態。

千葉だと1日中まわっても数羽しか見かけないのですが 石垣島だと どこ見てもキジ、キジ、キジcoldsweats02

羨ましいですbearing

孔雀も普通に歩いてます。

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大きくて怖いですcoldsweats02

ハンターにとったら楽園のような島でした。

石垣島では駆除をしているので1年中獲物を捕ることができます。

なのでdecoでも1年中ジビエを提供できます。

春ジビエ最高ですcherryblossom

 

余談で家族で美ら海水族館にも行きました。

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ジンベイザメでかいですhappy02

何人前取れるだろう?

美味しいのかな?固そうだなー。

と考えてしまう自分が嫌ですweep

Byシェフ

 

 

初猟〜自然の恵み〜

11月15日初猟行ってきましたpaper

初猟はさすがflair

いつも行っている川に100羽近くいましたchick

15日はディナー営業があるので短い時間でしたが獲物もGETできました。

写真以外にもう二羽撃ち落としたのですが回収できませんでした。

撃ち落とすより草むらの中を探すほうが実は大変なんです。

猟犬が欲しいですcrying見つからなかった鴨さんごめんなさいshock

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今年の鴨さんは脂が凄い乗ってる気がします。

そしてデカイflair 

16日もたくさん獲物Getできました。

それ以外にも僕の師匠達からたくさんのジビエが届いてます

もう冷蔵庫がパンパンです。

ぜひ食べに来てください

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カルガモ

真鴨

ハシビロ鴨

尾長鴨

キジバト

タシギ

 

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網取り青首三兄弟

 

大自然に感謝sun

Byシェフ

熊の手

熊の手が入りましたpaper

前回同様に赤ワインをたくさん使ってシヴェにします。

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Byシェフ

 

ジビエ料理の取材

最近のジビエブームで よく取材のお話を頂きます。

ありがたいことですthink

ジビエがより世間に広まればいいなと思いますflair

 

 

北海道より蝦夷雷鳥が来週から入荷します。

ただ自然の物なのでどれくらい入荷するかは未定です。

 

蝦夷雷鳥は小さいので散弾銃で撃つと肉に弾が入ってしまい腐敗が進みます‥

なので僕のお願いしている猟師さんは空気銃で撃つのがこだわりなんです。

 

なので北海道では紅葉が終わり葉が落ちて来たら空気銃で撃てるようになるそうです。

 

木に葉がついてると葉っぱが邪魔で撃ちずらいそうです。

今年は何羽入ってくるでしょうか!?

 

 

 

 

 

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Byシェフ

山シギ

今年も山シギ入荷しましたflair

15羽限定になりますので早い者勝ちですpaper

Byシェフ

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山シギ

(去年の写真です)

雷鳥と自然乳

スコットランドの雷鳥始まりました。11月くらいまで入荷予定ですshine

雷鳥

あの独特な香りと苦みが癖になります。通好みのジビエですflair

 

すごい牛乳見つけましたtaurus

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完全放牧の 自然乳です。

デザートにしますpaper

Byシェフ

SINRA

SINRA 9/25発売の10月号に掲載させて頂く事になりました。

お題は  〜ジビエの家庭料理〜

以外と難しかったですcoldsweats01

家庭で出来るジビエ料理って以外と限られます。

よかったら本屋で見てくださいflair

シンラ

 

猪サラダ

熊アッシェパルマンティエ

鹿コロッケ

雉のガルビュー

撮影ジビエ

秋風が心地よい季節となってまいりました。
皆様はいかがお過ごしでしょうか?
decoでは来週より本格的にジビエのシーズンとなります。

decoはより本格的にジビエを極めるため、また情熱ある国産食材を紹介すべく
decoの店舗を拡大改装します。
ジビエは通常の地下1階でのみ提供となり、
国産食材とコース料理を同ビル2階で提供させて頂く事になりました。
御予約の際は どちらのフロアかお申し付け下さい。

地下1階では
来週よりスッコトランドより雷鳥、山鳩、山鶉が届きます。
雷鳥はこの時期だけの貴重食材です。
それ以外に沖縄のカルガモ、高麗雉、孔雀、野生のキノコなども入荷しております。
11月には僕も猟に行きますので期待していて下さい!

2階では北海道の新入荷!黒蝦夷豚やdecoのスペシャリテのカシュウ仔豚を提供させて頂きます。
先日カシュウ仔豚を見に行ってきました。生産者の熱い思いをお伝えしたいです。


もちろん各階、お料理にマリアージュするワインもたくさん御用意しております。

スタッフ一同心よりお待ちしております。

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夏野鴨と穴熊

夏野鴨入荷しました。

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沖縄の日本一早い新米”ひとめぼれ”とトウモロコシをタラ腹食べてる鴨ちゃんです。

脂のってます。

もはや冬が1番鴨は美味いというのは都市伝説なんでは?

 

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焼くと脂が染出てきます。

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もちろん美味いです。

脂と言えば穴熊も真っ白な脂が凄いです。

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夏ジビエぜひ!!

シェフ

 

穴熊と高麗キジの幼鳥

専門料理8月号にdecoが掲載されました。本屋さんに立ち寄った際には是非見てみて下さい。

sennmonn .jpg〜最近のジビエ〜

穴熊と高麗キジの幼鳥です。

穴熊はパイ包み

キジの幼鳥です。

穴熊はパイ包み

キジの幼鳥はファルシーにします。

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なんと来週に駆除の野生の鴨が入荷する予定です!

楽しみです。

Byシェフ

 

孔雀のテリーヌ ヴァリエール風

孔雀のテリーヌ ヴァリオール風です。

ヴァリオールとは本来羽や頭をお皿の上に飾るのですが

ヴァリオールの解釈として華やかさであったり 狩猟した本物の肉で 狩って来たんだぞっていう優越感の演出だと思うんです。

ただ現在は衛生的に無理なので‥

木とガラスと羽でお皿を作ってヴァリエール風にしてみました。

僕的には華やかさや優越感の演出というよりは命ある生き物を頂いているという事を

実感して頂きたいと思う訳ですthink

 

 

孔雀テリーヌ

 

最近の僕の悩みは孔雀が大きすぎて冷蔵庫に入れるのに苦労する事ですcrying

 

そして羽長〜いcoldsweats02

 

 

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Byシェフ

 

カマイ〜琉球猪〜

琉球猪獲れましたpaper

沖縄ではカマイと言います。

本州の猪と種類が違います。

大きくなっても40kくらいにしかなりません。

decoではカマイのテリーヌを仕込中ですcatface

 

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Byシェフ

 

キョンキョン

私がおばさんになーあたら‥

ではなく

千葉のキョン久々に入荷しましたflair

キョン美味いですhappy02肉質は 今まで食べた事のない食感でサクッとしていて柔らかい

ですpaper

キョン

付け合わせは いつも狩猟に行っている所にクレソンの種子とお花を採りに行ってきました。

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蓮沼.JPG

Byシェフ

春シメジ

千葉の佐倉で野生の春シメジ採ってきましたclover

 

 

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春シメジはこの時期に梅の木の近くに生えています。

 

食感がイイですhappy01

 

シャキシャキというよりシャクシャクしていますflair

 

沖縄の野生の高麗キジと合わしました。

 

この時期の駆除のキジはなんと卵が入ってますshine

きじのたまご.jpg

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初カツオも入荷しました。 初夏の野菜と新ショウガのジュレと

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Byシェフ

 

春ジビエ

 

春ジビエ!!

高麗キジ 5羽とクジャク2羽入荷しました。

猟期でないので駆除の獲物です。

くじゃく

キジは春の栄養分豊富な餌を食べ込んでいて今の季節の方が美味いのでは!?黄色い脂ビッシリ。

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朝方撃って夕方には送って頂いているので状態もいいです。

クジャクは大昔ナポレオンの時代のフランス料理の文献でクジャク料理が多数紹介されていました。辻静雄先生の本にもクジャクとセロリって書いてありました。それを再現してみたいです!

クジャク試食してみましたが味は山鳥に似てます。肉質は固いですね。でも旨味が強くて美味いです!砂肝でかすぎ{(-_-)}剥いたらもはや恐竜~_~;

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decoではキジ、クジャクは通年やりたいと思ってます。増えすぎて困っているのであれば 人間が食べるのが自然の摂理ですし(´・Д・)」

ぜひ春ジビエ〜野兎、キジ、孔雀〜流行らしたいです!

もちろん野兎もまだ在庫ありますよ。

あと前に好評でし熊の手も赤ワイン煮込みで。

byシェフ

野生孔雀〜春ジビエ〜

新しい食材見つけましたpaper

孔雀(クジャク)

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千葉でキョンが大量繁殖で問題になっているように

 

沖縄で孔雀が問題になっています。

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年間を通して駆除しています。

 

肉質はキジに似ていて大きい物だと8キロにもなるそうです。

 

肉厚のキジという事は絶対美味しいですよねflair間違いないeye

 

もともとフランスの古い文献によると14世紀シャルル5世の時代には鹿、白鳥、アオサギ、孔雀は1級品の食材と言われ 宗教改革大航海時代にはラッパの演奏共に手拍子と共に

孔雀料理が振舞われ、七面鳥とキジに変わるまで孔雀はもっとも珍重された食材でありました

 

ナポレオン支配から解放された後の祝宴では胡桃を飼料とした孔雀料理が振舞われたようです。

 

とういう訳で孔雀はもともとフランスで食べられていたわけです。

decoには今月末の駆除の孔雀が届く予定です。

それ以外にも本州のとは別品種の猪とキジ

琉球イノシシ

高麗キジ

も届く予定です。

 

まだ日本にフランス料理の食材がない時代に開拓した先輩方のように

僕も後世に残せるような食材を見つけたいですsign03

 

Byシェフ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

野兎 リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

青森の野兎でリエーブル・ア・ラ・ロワイヤル出来ましたflair

昨年好評でしたので今年は入荷しました。

10時間煮込むのと香りが強烈なので営業中にはできません。

スタッフ総出で二日間泊まり込みですbearing

来週から始めますpaper

 

 

DSC07356.JPGのサムネイル画像

 

日本キジのテリーヌ

日本キジのテリーヌ出来ましたflair

なんと出来上がるまでに1ヶ月半かかります。

まず渋谷銃砲店に弾を買いに行く→

千葉にキジを撃ちに行く→

1ヶ月熟成→

毛を剥いてマリネする→

ミンチにして火を入れる→

5日熟成させる→

キジ特有の熟成の香りがして美味いですshine

きじのテリーヌ

 

きじ

 

 

 

 

 

小鳥

もう猟期も終盤になり雉も鴨も少ないし見つけても賢い奴ばかりですwobbly

 

という事で寒鳩、寒すずめ、田シギGETsign03

 

なんとか大雪の中頑張りましたsnow

小鳥

スズメは1発の散弾の弾で12羽落ちました。

 

さすがに木からぼろぼろスズメが落ちてきた時はちょっとゾッとしましたcoldsweats02

 

小鳥ばっかり撃ってで他のハンターさんから笑われますねcoldsweats01

 

でもこの時期の小鳥は美味いです!!

 

すずめさんも米をバッチリ食べてますgood

すずめ

 

スズメはグリエにして獲れた地元の道の駅で仕入れた葉野菜でサラダにして骨ごとバリバリどうぞflair

スズメグリエ

こんなにスズメが美味いなんてcoldsweats02

来期は網でガッツリ獲りたいと思いました。

 

 

 

いつも行っている猟場の近くで山シギがいる場所を発見しましたhappy01

 

いつも田シギがいる所の近くにの夕方になるとそこに餌を食べに来るみたいですflair

地元の人に教えてもらいましたcatface

 

山シギもいる所にはいるんですね。

 

でも猟期もそろそろ終わり‥・

 

来期のお楽しみにとっておきますconfident

 

 

 

おまたせしました野兎が5羽入ります!!

 

またロワイヤルやりますshine

熟成させるので3月中旬から末に完成予定ですpaper

お楽しみにsign04smile

 

 

 

 

 

熊タンと鹿タンのテリーヌ

北海道の引地さんの仕留めた熊の舌と鹿の舌でテリーヌ作りましたconfident

舌を煮込んだ煮汁を澄ませてコンソメで固めます。

ほのかに香る燻製の香りがワインとピッタリです

野生のタンはすごくイイ出汁がでるんですねflair

 

熊舌と鹿舌

Byシェフ

 

国産山シギ

国産山シギ届きましたgood

海外の山シギとは全然違いますbearing

住んでる場所や餌が違うだけでこんなにも違うものなんですねcoldsweats02

国産山シギ

 

 

 

やましぎ.jpg

 

最近のdecoとシェフ

昨日の猟果paper

2014/1猟果

最近小さくてものすごく早く出る田シギは当たるのに なぜか大きい鴨に当たらないという病気に犯されてますcrying

 

 

毎日ジビエモリモリですnotes

とある日のジビエ

 

ジビエも終盤戦!!

キジと鴨がたくさん熟成中ですrock

お待ちしておりまーすheart04

Byシェフ

 

真鴨と山鶉のバロティーヌ。1羽まるごと使います。

IMG_0005[1].JPGこんんちは。調理場担当の樋口です。今回ご紹介するお料理は、ジビエのシーズンならではの食材を使用しました、バロティーヌというお料理です!!     2週間ほど寝かせた、真鴨と山鶉をロール状に巻き込んだクラシックな1品です。飼育された家禽類を使った、バロティーヌとは違い熟成した深い味わいが堪能出来ます。   ジビエはメイン料理がピックアップされますが、前菜も負けていません。  ジビエ期間も残りわずかとなりましたが、是非当店でジビエを味わい尽くして下さい。delicious  shine

キングオブジビエ...ジビエの王様、山シギ。

こんにちは、 調理場担当の樋口です。 久々の更新の今回は、数あるジビエの中でも特に貴重な存在であるジビエの王様 山シギについてです。 山シギは、夜行性で生息環境に適応した色合いをしているためとても見つけにくい鳥です。カモフラージュしているわけなんですね。 山シギは、巣が荒らせれそうになると、ひなをももの間にはさんで、1羽ずつ安全な場所に運ぶそうです。ごくまれに背中に乗せて飛行することもあるそうです。 隠れ場所から素早く飛び出し、空中に舞い上がるこの鳥は、ハンターたちにとってとても面白味のある狩猟鳥なのです。 フランスでは禁猟ですが、国内でもハンターの捕獲数を制限して、この夜間飛行士とも呼べる鳥を保護しています。 このため、仕入れ数は少ないのですが、予約していただければ大丈夫です。 狩猟期間も残りわずかとなりましたが、decoではまだまだたくさんのジビエをご用意してお待ちしています。

みかんヒヨドリ

 

三浦半島のベテラン狩りガール山田さんよりヒヨドリ送って頂きました。

 

このヒヨドリみかん畑でみかんを食べているヒヨドリなのでみかんの香りがしますflair

 

山田さんは空気銃の達人で駆除で1シーズン600羽くらい獲るそうです。

 

恐るべしcoldsweats01

 

空気銃でなので肉に損傷も少なくかなりいい状態です。

 

decoではテリーヌにする予定ですshine

 

来年はヒヨドリをいっぱい剥きますrock

 

山田さんに弟子入りしますWW

 

 

 

 

みかんひよ

むきみかんひよ

青森の山鳥

山鳥入荷しましたsign03

 

羽のマテリアルがとても綺麗ですflair

 

山鳥は狩猟鳥獣なのですが 売ってはいけない鳥なんです。

 

という事でこの山鳥は飼われているものです。

 

これは青森の奥津軽で育ててる山鳥です。

 

なかなか食用として販売許可がおりている所は少ないと思います。

 

もちろん販売許可証と一緒に送られてきました。

 

1ヶ月くらい熟成させたいと思いますpaper

 

山鳥

いっぱい獲れました

連休にて千葉の蓮沼での網と銃での猟果。

自然の恵みに感謝。僕達が食しているのは命あるものだという事を忘れてはならない。

 

 

大切に料理します。

真鴨4羽、尾長一羽、仔鴨4羽、田シギ2羽

3年目でようやく撃った獲物は外さなくなりましたflair

射撃の練習とイメトレの成果ですねnotes

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Byシェフ

熊の手と舌のシヴェ

 

以前の熊の手はシヴェになりました。

たっぷり赤ワインを使って血で仕上げます。

ゼラチン質でトロトロで美味いsign03

なにかパワーが沸いてきますbomb

 

いかにお肉に負担をかけず長い時間かけて綺麗なロゼに焼き上げ軽いソースで仕上げる事

を重要視される今のフランス料理において 

たっぷりの赤ワインとエピスを使い

長い時間かけて色々な味と香りを重ねて深い味わいに仕上げるフランス料理が僕は好きだし作りたいpaper

 

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Byシェフ

熊の手とドライエイジングジビエ

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北海道より熊の手届きました。

デカイwobbly

これで殴られたら即死でしょうshock

僕も一応はしくれハンターですが熊を見たら即ダッシュで逃げます、

7年後ライフルを所持できたとしても即逃げますrun

 

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右手の方が蜂蜜を食べてるから美味いとされてますが

ベテランの猟師さんは 実際熊が蜂蜜を食べている所は見た事がないと言ってましたcoldsweats01

decoでは赤ワインと蜂蜜で煮込みますnote

 

 

その他にドライエイジングした熊のモモ肉と骨付きの鹿のロースも入荷しました。

ドライエイジングしたジビエ肉は味が凝縮されていて本当に美味いsign03

decoではドライエイジングできるスペースがないので温度と湿度を管理した業者さんにお願いしました。

 

冷蔵庫で放置して熟成させたジビエ肉とは全然違いますsign03

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Byシェフ

蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥入りました!!

ですが御予約分で売り切れです。ごめんなさいcrying

また入荷する予定なので順次お知らせいたします。

僕は日々の業務に追われ旅費もないので北海道には行けないため信頼のおける熊猟をしている達人から送って頂きましたsign03

蝦夷雷鳥は小さいから空気銃で仕留めるというこだわり派shine

楽しみですねhappy01

 

Byシェフ

 

初猟の結果

 

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千葉の香取にて初猟。
 
キジ2つ 仔鴨2つ
 
毎年 空が真っ黒になるくらいつく川に全然いないshock
 
キジも20くらい出たけど2つしか野郎が出なくてメスばっかりcoldsweats01
(メスは撃つの禁止です)
 
キジは前菜に鴨はローストしますflair
 
自然に感謝paper
 
Byシェフ
 

初猟行ってきます

すみませんブログさぼってましたcoldsweats01

シェフです。(イトウ君ありがとう)

11月15日ついに本州狩猟解禁ですsign03

今から行ってきますrun

なので明日は臨時休業となります。

 

<deco入荷予定ジビエ>

蝦夷雷鳥(今回は予約で完売です)また入荷予定です。

熊の手

クマタン(熊の舌)

フランス産野兎

バスク産パロンブ(未定)

11月末に山シギ

です。

山シギIMG_0839.JPGIMG_0830.JPG

 

decoジビエ入荷状況

10月になってたくさんのジビエが入ってきましたshine

 

北海道も解禁になり種類豊富ですnote

 

雷鳥、青首鴨、カルガモ、仔鴨、山鶉、鳩、穴熊、鹿、猪、熊

 

2013時冷え

仔鴨

 

この時期の北海道の真鴨や仔鴨はシベリアから渡ってきます。

 

長旅のせいで脂が少なく痩せている鴨が多いです。(個体差にもよりますが)

 

なのでこの時期の真鴨、仔鴨はdecoでは真鴨や仔鴨はフォアグラなどの脂や旨味を足して前菜にしますpaper

 

 

 

カルガモは渡り鳥でないのでこの時期でもマルマル太ってて美味いですhappy01

 

冬になるにつれて餌は少なくなるので カルガモはこの時期が1番美味いと思いますflair

 

 

 

 

 

先日空気銃の射撃に行きました。

空気銃

僕は基本散弾なのですが空気銃も持ってます。

 

空気銃でネックを1発で仕留めれば痛みもなく熟成が綺麗にできると思います。

 

今年は空気銃での鴨、雉撃ちにもチャレンジしたいですcatface

 

 

そして散弾銃の技術向上のために成田射撃場に東京国体を観に行きました。

なんとdecoに素晴らしいジビエを送って頂いている方も出場されています。

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射撃もそうですがスポーツや仕事など一流と言われる方は姿勢や立ち振る舞いが美しいですshine

 

とても勉強になりましたhappy02

 

Byシェフ

 

   

青森の北ヤマドリ

青森で飼育の山鳥を卸している所見つけました

 

 

幻の北ヤマドリsign03

 

 

http://tsugaruenpro.dip.jp/yamadori/

 

 

野生の物は売ってはいけないのですが

 

 

奥津軽ヤマドリ飼育研究センターの物は行政機関の許可が降りてます。

 

 

御興味ある方は是非!!

 

値段はまあまあします笑

 

 

雷鳥 山鳩入荷しました!!

 

 

ついに鳥系ジビエスタートしますflair

 

そうです毎日ジビエの毛をお店の裏でむしる日々の始まりですbearing

 

渋谷のど真ん中で鳥の毛をむしりまくってる人はきっと僕だけだと思います。

 

熟成具合はお電話お待ちしておりますflair

 

 

 

 

ジビエ.JPG

Byシェフ

穴熊ア・ラ・ロワイヤル

 

 

anaguma2

anaguma1

穴熊できあがりました

 

 

ですが即完売いたしましたcoldsweats01

 

 

美味いです!!!!

 

 

ごめんなさいbearing

 

 

また作りますpaper

 

Byシェフ

 

Blaireau à la royale

穴熊届きましたshine

 

 

 

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ちょっとグロイんで白黒でpig

 

 

駆除で箱罠で獲ったものです。

 

 

よく日本昔話に出てくる”タヌキ汁”は実は”穴熊汁”なんだそうです。

 

 

タヌキは不味いそうで、穴熊は脂がのっていて美味いんだそうです。

 

 

decoではリエーブル ア ラ ロワイヤルならぬ

 

 

穴熊ア ラ ロワイヤルを作る事にしました。

 

 

熟成した香りがすごくウサギに似ていたので あの独特な香りが煮込むことによって旨味に変わるはずです。

 

 

もちろんフォアグラとトリュフを惜しげもなく使います。

 

 

絶対美味しいロワイヤルになりますgood

 

IMG_0658.jpgのサムネイル画像

 

Byシェフ

 

 

 

南伊豆の猪

南伊豆より3歳雄の猪届きましたflair

 

この猪本当に美味いですlovely

 

脂がナッツの香りがして旨味がすごいです。

 

この時期なので肉に癖がなくてジビエ初心者の方でもきっと美味しく頂けるはずです!!

 

是非ともご賞味あれpaper

 

いのしし.JPG

Byシェフ

 

 

 

キジの卵

キジを養殖している石橋さんからキジの卵頂きましたsign01

キジたまご

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ニワトリさんの卵より一回り小さいです。

(真ん中の白いのは鶏卵です)

ちょうど使いやすいサイズですsmile

味はトロッとしていて濃厚な感じ??paper

どうするかはお楽しみに〜catface

 

Byシェフ

 

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

 

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル出来上がりましたsign03

 

1ヶ月熟成させたので国産でも香りありますimpact

4羽分作ったので 1週間の内3日泊まり込みで作りましたcrying

10時間煮込むのでdecoの狭い厨房では

夜中に作るしかないんですcoldsweats01

フランス料理の中で1番手間がかかる料理だと思います。

2羽分は予約が入っているので

もう2羽分残ってますflair10名様分くらいでしょうか?

ご予約お待ちしておりますshine

写真撮れたらまた更新しますcamera

 

IMG_0351.jpgのサムネイル画像

 

 

ウサギとカメ(画像がグロイです)

カメいや スッポン入荷しましたpaper

 

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元気よすぎですdash

 

家でミドリガメ飼ってるのであまり卸したくないですcrying

 

でも自分で頼んだので 卸すしかないですshock

 

アーメンshadow

 

 

 

 

 

 

さばいて煮こごりにしましたshine

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精力つきますよbomb

 

 

でも もう家のカメと目合わせれないですねbearing

 

 

 

 

 

そしてついに 野うさぎ入りましたsign03

 

 

 

 

 

 

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3〜4週間 熟成させて リエーブルアラロワイヤルを作ろうと思います。

4月の中旬完成予定ですshine

お楽しみにpaper

 

 

 

 

ついにキョンも届きましたflair

 

 

写真は撮り忘れましたcoldsweats01

 

 

 

 

面白い肉です。

 

肉質は繊維が細かく柔らかくて

 

味は独特の香りがしますhorse

 

ジビエが好きな方は絶対ハマりますsign03

 

他のお肉には例えられないです。

 

キョンですcatface

 

ん〜でもしいて言うなら 仔鹿の繊細な肉質に

 

しっかりした 肉の旨味を感じて力強い味のある肉punch的な

 

1度食べてみる価値ありますpaper 

 

 

 

Byシェフ

キョンキョン

鳥系ジビエも残り少なくなってまいりましたwobbly

 

3/2現在といっても

 

 

マガモ10羽

 

キジ2羽    います。

 

 

熟成もちょうどいい感じです。

 

食べ忘れてしまった方はぜひ!!

 

 

 

冷凍するということもできるのですが

 

ジビエはやっぱり季節のものだし 冷凍すれば味も落ちます。

 

なので冷凍物は出しません。

 

自然の物なのに不自然ですもんgawk

 

 

というわけで狩猟期間終わってdecoどうするの?ということを聞かれます。

 

鹿や猪などは駆除で獲れるのでお出しできます。

(鹿は夏が1番うまいです!!)

 

 

キジも放し飼いで半野生で育てていらしゃる方から頂ける事になりましたpaper

 

野生のヤマドリはお出しできなかったのですが

 

育てているヤマドリを譲っていただけるの事になったので

 

お客様に販売していいのか省庁に問い合わせ確認中です。

 

 

そして今年はキョンに挑戦したいと思いますrock

 

 

別名 四目鹿

250px-Muntiacus.muntjak.jpgのサムネイル画像

 

キョンは千葉で数が増えてしまって困ってます。

 

何百頭も駆除しているようです。

 

その駆除したものを頂けることになりましたshine

 

キョン美味いらしいです。

 

仔鹿みたいな感じらしいです。

 

キョンなんかだしているフランス料理店なんて絶対ないですよねcoldsweats01

 

お楽しみに〜wink

 

写真 のコピー.JPG

 

来期にむけて勉強中eyeglass

 

マタギとは職業ではなく生き方だ!

 

 

B Yシェフ

 

 

 

ジビエ 最終章

2月15日で猟期が終わりましたdown

 

decoもジビエ終盤戦となっております。

 

他のお店ではジビエが終わり 春の食材に移行していますが

 

decoは未練たらたら行ける所までジビエやりますshine

 

 

3月の頭まではやる予定です。お早めにpaper

 

 

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キジ

マガモ

ベキャス

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ベキャス4兄弟

 

 

 

BYシェフ

 

千葉のカルガモ

蓮沼でカルガモ獲れましたshine

 

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いつもいない田んぼの用水路にいましたsmile

 

 

この時期は つがいでいるので 大きい方がメス 小さい方がオスです。

 

 

来週で猟期終わりなんでイッパイ獲ってきますrock

 

 

パテアンクルート、がとーフォアグラもありますよ paper

 

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Byシェフ

田シギちゃん

こないだ奇跡的に田シギが獲れましたnotes

 

 

 

 

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田シギは 名前のとうり田んぼにいます。

 

 

 

 

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泥るんだ田んぼに足を取られながらズボズボ歩いていると

 

 

弾丸のようなスピードで

 

 

「ジージージージー」と鳴いて

 

 

と飛んで行きます。(少女時代ではないです。)

 

 

 

 

あの小ささで ものすごいスピードなので撃つのは

 

 

 

超難関なんです。

 

 

小さいのでショーソン(パイ包み焼き)にしました。

 

 

 

こうやって

 

 

 

 

 

 

 

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こうなりましたhappy02

 

 

 

 

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脳みそも美味いですよgood

 

 

By シェフ

 

 

 

 

 

 

 

2013ジビエを求め野山を駆け回る

 

 

 

 

明けましておめでとうございますshine

 

decoは新年1/10からの営業となっておりますflair

 

長めのお休みを頂き 僕はジビエ調達に野山を駆け回っている毎日です。

 

鳩撃ち

 

2013 1月 猟

今の所

キジ 4羽

仔鴨 2羽

キジバト 14羽

 

 

となっておりますpaper

 

 

今日は今から 網猟に行ってきますrvcar

 

 

鴨達がイッパイ獲れる予定ですsign01

 

 

 

 

年明けは 千葉ジビエ祭り(仮)を開催予定??ですshine

 

 

 

 

本年度もよろしくお願いいたします。

Byシェフ

 

 

雉はこうなりました

 

 

 

以前の獲ってきた

キジ

 

 

こちらの雉は2週間の熟成を経てこうなりました。

 

 

 

雉低温ロースト

 

 

胸肉は 火を入れすぎるとバサバサになるので

 

 

 

58度で低温調理して

 

 

 

腿肉は 固いのでコンフィにしましたchick

 

 

 

ソースは雉の骨からとったダシとトリュフたっぷりのソースですsmile

 

 

 

鼻から抜ける 雉の熟成香とトリュフの香りが 最高ですよshine

 

 

また獲れたらやりますconfident

Byシェフ

自然の命あるものを頂くという事。。

 

千葉の蓮沼で獲ってきましたrock

 

 

キジのサムネイル画像

 

キジさんです。(自分はスカcryingその後 猟友会の師匠が撃ってくれましたcoldsweats01

 

 

 

 

君津の鴨はダメでしたweep

君津のサムネイル画像

 

 

鴨さん サヨナラ〜〜paper

 

 

 

 

 

 

 

狩猟を通して私達が食べているものは命ある物だという事を実感しました。

 

 

自然の恵みに感謝しなきゃいけないと思います。

 

 

その事をお客様に伝えられたらなと思いますconfident

 

 

ご飯を食べる時の

 

頂きます。

 

が タダの習慣になってませんか??

 

 

本当の意味を考えてみては!?paper

 

 

 

キジさん美味しく料理しますconfident ありがとう‥。

 

Byシェフ

 

 

射撃練習

鴨さんをイッパイ獲るべく成田射撃場に射撃練習に行ってきましたhappy01

 

 

先輩方はやっぱり上手いです。

 

 

僕も4年後のリオデジャネイロ目指して頑張りますpaper(冗談です)

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byシェフ

ジビエと謎の実

 

ジビエのお皿には全部ジビエがいいsign03って

事で付け合わせもジビエですcherry

 

 

山の実

右から 山葡萄(野生の葡萄)

 

真ん中 こはぜ (カシスのような感じ)

 

左   ポポの実 (トロピカルな感じな味*決してドラクエとかにでてくる実ではありませ          ん。)

 

そうです。

 

 

 

全部 山の野生のフルーツです。

 

 

 

よくジビエにはフルーツを付け合わせに使うのですが

 

 

人の手で美味しく改良されたフルーツより

自然の中で育った実の方がエグミや酸味、甘味があり

 

 

 

僕はジビエに合うと思いますhappy01

 

 

なにより 

 

野生の生き物、

 

 

 

野生の果物

 

 

お皿にストーリーがありますよねsign01

 

 

僕は食材同士の相性や、奇抜性もいいと思うのですが

 

お皿の上のストーリー性を大事にしたいと思ってますpunch

 

 

 

ジビエとジビエ達が食べてる実‥・みたいなdiamond

 

 

 

Byシェフ

 

 

ジビエコースできました

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decoの冷蔵庫ジビエ速報

 

 

最近お客様より

ジビエ何がありますか??

というお電話がよくあります。

 

 

という事で現在シェフの冷蔵庫の中のジビエ情報をお知らせしたいと思いますsun

 

 

コルベール 1羽

カルガモ  5羽

雷鳥    4羽

山鳩    4羽

山鶉    3羽

キジ    1羽

京都の鹿

北海道の熊

2012 11/5ジビエ

 

 

早い物勝ちですsign03(たぶん来週中には なくなっちゃいます)

 

 

ですが11/15日より本州解禁という事で

 

 

僕も猟行ってきますのでご安心をgood

 

Byシェフ

 

雷鳥のロースト 

ジビエたくさん入ってます。

今週から 北海道のカルガモも入ってますよchick

これは雷鳥のロースト ソースサルミdownwardright

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by  シェフ