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2018年4月

黒鮑のショーソン

島根隠岐の黒鮑はじめました。

この鮑本当に美味しいです。なんといっても味が濃いです。

正直今まで鮑に関して産地が違くてもそんなに変わりないと思っていましたが

この鮑で僕の常識が覆りました。

産地直送なので海からあがってすぐ厨房につきます。

築地などは水槽で何日間かたったものが多いのかもしれません。

今回は鮑が持っている水分だけで長い時間かけてゆっくりと火を入れて柔らかくしたものを

ショーソン(パイ包み焼き)にしました。ソースは肝を使った焦がしバターのソースです。

間違いないやつです。是非お待ちしております!!

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春の野草

LATUREの野草料理はじまりました。

デザートはよもぎとイチゴのデザート。

料理では野草と猪のサラダ。

つくし、よもぎ、せり、日本たんぽぽ、たねつけばな、ぎしぎし、やぶかんぞう、のびる、せいたかあわだちそう、山みつば、すぎな、くれそん、かたばみ 、野バラの芽などなど20種類くらい使ってます。

苦味や渋みが春の訪れを感じ食欲をそそります。
今年は例年より早めに出てきているので早めに終わってしまうかもしれません。

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