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2017年5月

タルトジビエ

 

陽気も暖かくなり夏に向かってまっしぐらですね.

LATUREでは最近前菜でジビエのタルトを作ってます。

中身は蝦夷鹿、月の輪熊、日本、フォアグラなどなど

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以前から作っていたパテアンクルートの進化系です。

生地を以前のレシピから改良してよりよりサクサクに。

タルトの基本生地であるパートシュクレのお砂糖を少なくした生地で

アーモンドプードルが入っているのでリッチでナッツの香りがジビエ達と共鳴しております。

美味しいので食べにきてくださ〜い!!

 

 

 

春、初夏の食材

 

 

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春のきのこ モリーユ茸、ジロール茸

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京都の白子竹の子

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フランス産ホワイトアスパラ

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春限定 濃厚なキジの卵

 

 

IMG_057.jpgもうそろそろ終わり つくし

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短い期間しか入らない海亀

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藤の花 ハルジオンの花

SALON DE LATURE Vol.2

SALON DE LATURE  Vol.2を開催しました。

たくさんのご来店ありがとうございました。

夏にVol.3開催予定ですのでまた是非お待ちしております!

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IMG_0414.jpgベリーとホワイトチョコの球体。中からベリーソースがドバッと出てきます。

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TKG 卵かけ御飯  リーオーレに温卵、キャラメルナッツのふりかけ

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シェフの野草茶ペアリング。かきどうし、カルダモン、かがやき(柑橘)

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野草茶ペアリンング。夏トリュフ、生胡椒、すぎな。よもぎ、生姜、ネズノ実

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山本氏セレクトのワインペアリング。