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2015年4月

春の恵み

千葉の山にモリーユ茸とタケノコ採ってきました。
 
タケノコは場所によって食感、甘み、香りが全然違います。
僕の経験ですが山の土の固さや香り、もちろん育ちすぎてなく全体が土の中にある事よって質が決まる思います。
土がフカフカで落ち葉が土に混ざっていて先端だけ出ている見つけにくいタケノコが美味いです。
採れたてはもちろん刺身でいけます。
掘ったら根っこの所をとりあえず全部食べます。
春の息吹が鼻から抜ける感じが最高です。
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モリーユは海外にしかないイメージですが日本にも自生しています。たくさん生えてましたが半分以上が時間がたってカピカピでした↓
1週間遅かったか。残念
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タケノコはもれなく全メインの付け合わせにつきます。
モリーユは島の野生の高麗雉のソースに。
 
自然の恵みに感謝!!
 
注 この場所は毎年お世話になってます。タケノコ狩りは許可なく掘ると不法侵入になるのでご注意をww

武藤さんの仔羊

deco春の定番食材
 
北海道 茶路めん羊牧場の仔羊始めました。
 
仔羊はローストする時の脂の香りが 
 
「冬のジビエが終わって春が来たなー」と毎年感じる食材です。
 
武藤さんの仔羊は脂が絶品です。仔羊を送って頂く時に一緒に藁も頂いて藁燻し焼きに
 
します。お値段も絶品ですが本当に美味しい仔羊です。
 
もちろん焼き上がりは ”ロゼ” で!!
 
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仔羊
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Byシェフ

deco春の定番食材
 
北海道 茶路めん羊牧場の仔羊始めました。
 
仔羊はローストする時の脂の香りが 
 
「冬のジビエが終わって春が来たなー」と毎年感じる食材です。
 
武藤さんの仔羊は脂が絶品です。仔羊を送って頂く時に一緒に藁も頂いて藁燻し焼きに
 
します。お値段も絶品ですが本当に美味しい仔羊です。
 
もちろん焼き上がりは ”ロゼ” で!!
 
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仔羊
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Byシェフ

春のジビエ〜キジ鳩〜

 

春の沖縄のキジ鳩ちゃんですchick

 

本州のキジ鳩は渡り鳥なのでなかなか見なくなりました。

 

沖縄のキジ鳩は渡らないでずっといるみたいです。

 

あと日差しが強いせいか本州より羽の色が濃いのと目の周りが赤いです。

 

ちなみにこの鳩は駆除で獲れたものです。

 

空気銃を構えて隠れて木の下で待っていると数が多くて永遠と獲れるみたいです(笑happy02

 

僕が冬に島に行った時もかなりいましたし、本州と違うのは近ずいても全く逃げませんrun

 

島のハンターさん曰く島のハンターは鳩なんか誰も撃たないから人影が見えても逃げないそうです。

羨ましいですcatface

 

木の実などを食べていて 脂もしっかり乗ってます。

 

ローストも美味しいですが この時期はジビエ初心者な方が沢山来店されます。

 

なので少しでもジビエが美味しい事を知って頂きたく かつ食べやすい今風の料理?を作ってみましたflair

 

アミューズで鳩パテのスナックchick

 

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kijibato

 

Byシェフ

狩猟シーズンも終わり春の食材になりました。

仔羊、仔牛、山菜、春野菜、竹の子、ホワイトアスパラ、地蛤などなど

日本の春は美味しい食材がたくさんあります!!

 

もちろん春ジビエもあります。カルガモ、キジ鳩、孔雀、鹿ハラコ、うり坊などなど。

お待ちしておりまーす。

 

 

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2015/野菜

 

Byシェフ