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樋熊の自家製ベーコンとマッシュルーム、トリュフのサラダ

 
 
 
北海道で仕留めた熊を丁寧に洗い、臭みのない熊を2週間熟成して味の凝縮したお肉をくださる引地さん。
 
オランダで1からマッシュルームを勉強して生でもジューシーなバキバキなマッシュルームをいつも送って下さる長谷川さん。
 
珍しい西洋野菜を積極的に取り入れ、味のある野菜を日々研究している千葉の石井さんと新潟の高橋さん。
 
もちろんお皿も四国の山地の自然の木を切って丁寧に処理して下さる和田さん。
 
この一皿には生産者さんの熱い思いが込められています。
 
絶対に美味しいわけです。
 
たかがサラダ
 
されどサラダ…
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Byシェフ

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