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2014年10月

ジビエ料理の取材

最近のジビエブームで よく取材のお話を頂きます。

ありがたいことですthink

ジビエがより世間に広まればいいなと思いますflair

 

 

北海道より蝦夷雷鳥が来週から入荷します。

ただ自然の物なのでどれくらい入荷するかは未定です。

 

蝦夷雷鳥は小さいので散弾銃で撃つと肉に弾が入ってしまい腐敗が進みます‥

なので僕のお願いしている猟師さんは空気銃で撃つのがこだわりなんです。

 

なので北海道では紅葉が終わり葉が落ちて来たら空気銃で撃てるようになるそうです。

 

木に葉がついてると葉っぱが邪魔で撃ちずらいそうです。

今年は何羽入ってくるでしょうか!?

 

 

 

 

 

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Byシェフ

deco 通信7 雷鳥 グルーズ

皆さんおはようございますsun

 

deco通信vol.7の紹介です。

今回はジビエの中でも独特で、通好みの雷鳥を紹介しています。

 

ご興味のある方はぜひ目を通してみたくださいeye ↓↓↓

deco通信7.グルーズ.pdf