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2013年12月

みかんヒヨドリ

 

三浦半島のベテラン狩りガール山田さんよりヒヨドリ送って頂きました。

 

このヒヨドリみかん畑でみかんを食べているヒヨドリなのでみかんの香りがしますflair

 

山田さんは空気銃の達人で駆除で1シーズン600羽くらい獲るそうです。

 

恐るべしcoldsweats01

 

空気銃でなので肉に損傷も少なくかなりいい状態です。

 

decoではテリーヌにする予定ですshine

 

来年はヒヨドリをいっぱい剥きますrock

 

山田さんに弟子入りしますWW

 

 

 

 

みかんひよ

むきみかんひよ

青森の山鳥

山鳥入荷しましたsign03

 

羽のマテリアルがとても綺麗ですflair

 

山鳥は狩猟鳥獣なのですが 売ってはいけない鳥なんです。

 

という事でこの山鳥は飼われているものです。

 

これは青森の奥津軽で育ててる山鳥です。

 

なかなか食用として販売許可がおりている所は少ないと思います。

 

もちろん販売許可証と一緒に送られてきました。

 

1ヶ月くらい熟成させたいと思いますpaper

 

山鳥

2013 ベストレストラン

口コミサイト 食べログ 2013ベストレストランに選ばれました!


全国700万店舗あるレストランの中の0.05%に贈られる賞だそうですshine

 


おそらくレストランを利用する際に携帯やPCで検索するときにもっとも使われているであろうサイトからこんな素敵な賞をいただけることはとても光栄です。

ありがとうございますsign03

 


これからも、楽しみに期待してご来店していただけるお客様の期待に応えられるよう
おいしい料理をたくさん作りお待ちしてますwine

 

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キングオブジビエ

皆さんこんばんわmoon3

やっと入荷しました今季初です!! 

ジビエの王様、ベキャスの紹介ですgoodchick

ベキャスはジビエの中でも特に珍重される希少な鳥ですsign03


ヨーロッパ全域に生息するキジ科の渡り鳥で、冬はフランスやスペインに渡って過ごします。
よく飛ぶ鳥なので、狩猟もなかなか難しいそうです。

体長は30~40cmの小型の野鳥で、森林の茂みに棲息し、昆虫類を食べます。
くちばしの先端には触角細胞があり、土や木の葉に差し込んで昆虫を捕らえるそうです。
その餌のせいか、肉の味わいの中に、アンチョビのようなニュアンスが感じられます。

木の実や葉を餌とする、ヤマウズラや山鳩等の他のジビエとは、味わいが異なります


decoでは、一匹まるごと脳味噌から内臓まで、まとめてローストして、サルミと呼ばれる血のソースを合わせて提供します。。

しかし近年、ベキャスは乱獲のため個体数が激減しています。
フランスでは禁猟になりましたeyesweat01



今年もベキャス楽しみですねshine

入荷数が少ないので、召し上がりたい際は要予約ですfaxtosweat01DSC09376.JPG

ミシュラン東京・横浜・湘南2014

ミシュラン東京・横浜・湘南2014出版記念パーティーに招待されました。

 

decoはビブグルマンマークを頂きましたpaper

 

ビブグルマンとは丁寧に作られた質の良い料理を手頃な価格で味わえる調査員オススメの料理店らしいです。

 

フランス料理に携わっているものにとってミシュランは特別な存在だと思います。

 

decoを東京の有名なグランメゾンや料亭と一緒に載せて頂き光栄ですcrying

ありがとうございますflair

 

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Byシェフ