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2013年11月

招待状

ありがたい事にパーティーの招待状が届きましたshine

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Byシェフ

いっぱい獲れました

連休にて千葉の蓮沼での網と銃での猟果。

自然の恵みに感謝。僕達が食しているのは命あるものだという事を忘れてはならない。

 

 

大切に料理します。

真鴨4羽、尾長一羽、仔鴨4羽、田シギ2羽

3年目でようやく撃った獲物は外さなくなりましたflair

射撃の練習とイメトレの成果ですねnotes

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Byシェフ

ジビエオールスターズ

皆さんこんばんわ!!


以前から紹介させていただいていた「パテアンクルート」shine

やっと撮影ができましたrestaurant

 


この「パテアンクルート」ですが、、
鹿、熊、猪、フォアグラを使っています。。。


四足のジビエオールスターズ!?

 

かなりパワフルな一皿ですimpact
ジュレの部分は、シカ肉でとったコンソメのジュレを使用しています

 

生地ももちろん手作りですhappy02shine

 


付け合せには
・こはぜ (酸味の強い山の実)
・あんぽ柿のピュレ
・ザクロ

を合わせてあります
力強いジビエのパテとの相性はそれぞれ抜群ですsign03

 

ワインが本当に欲しくなる一皿でもありますwine

 


ぜひご賞味くださいnote

 

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熊の手と舌のシヴェ

 

以前の熊の手はシヴェになりました。

たっぷり赤ワインを使って血で仕上げます。

ゼラチン質でトロトロで美味いsign03

なにかパワーが沸いてきますbomb

 

いかにお肉に負担をかけず長い時間かけて綺麗なロゼに焼き上げ軽いソースで仕上げる事

を重要視される今のフランス料理において 

たっぷりの赤ワインとエピスを使い

長い時間かけて色々な味と香りを重ねて深い味わいに仕上げるフランス料理が僕は好きだし作りたいpaper

 

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Byシェフ

当店一番人気!

皆さんこんばんわmoon3

 

 

今日はスコットランド産の雷鳥(グルーズ)の紹介ですsign03

ジビエはそれぞれ種類によって特徴がありますが。。。


その中でもこの、グルーズは他とは全然違います、、、、flairflair


苦いんですsign03sign03
そして深いです。。。

 

そんなグルーズは当店のジビエの中で売れ筋,No1shine

当店一番人気なのですlovelygood

 

 


秋になると秋刀魚の内臓の苦みが食べたくなりますfish

雷鳥もその感覚に似ているかもしれませんchick

 


まだ召し上がったことのない方はぜひ当店一番人気のグルーズ君!!

ぜひ食べに来てくださいhappy01

 

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熊の手とドライエイジングジビエ

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北海道より熊の手届きました。

デカイwobbly

これで殴られたら即死でしょうshock

僕も一応はしくれハンターですが熊を見たら即ダッシュで逃げます、

7年後ライフルを所持できたとしても即逃げますrun

 

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右手の方が蜂蜜を食べてるから美味いとされてますが

ベテランの猟師さんは 実際熊が蜂蜜を食べている所は見た事がないと言ってましたcoldsweats01

decoでは赤ワインと蜂蜜で煮込みますnote

 

 

その他にドライエイジングした熊のモモ肉と骨付きの鹿のロースも入荷しました。

ドライエイジングしたジビエ肉は味が凝縮されていて本当に美味いsign03

decoではドライエイジングできるスペースがないので温度と湿度を管理した業者さんにお願いしました。

 

冷蔵庫で放置して熟成させたジビエ肉とは全然違いますsign03

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Byシェフ

蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥

蝦夷雷鳥入りました!!

ですが御予約分で売り切れです。ごめんなさいcrying

また入荷する予定なので順次お知らせいたします。

僕は日々の業務に追われ旅費もないので北海道には行けないため信頼のおける熊猟をしている達人から送って頂きましたsign03

蝦夷雷鳥は小さいから空気銃で仕留めるというこだわり派shine

楽しみですねhappy01

 

Byシェフ

 

初猟の結果

 

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千葉の香取にて初猟。
 
キジ2つ 仔鴨2つ
 
毎年 空が真っ黒になるくらいつく川に全然いないshock
 
キジも20くらい出たけど2つしか野郎が出なくてメスばっかりcoldsweats01
(メスは撃つの禁止です)
 
キジは前菜に鴨はローストしますflair
 
自然に感謝paper
 
Byシェフ
 

初猟行ってきます

すみませんブログさぼってましたcoldsweats01

シェフです。(イトウ君ありがとう)

11月15日ついに本州狩猟解禁ですsign03

今から行ってきますrun

なので明日は臨時休業となります。

 

<deco入荷予定ジビエ>

蝦夷雷鳥(今回は予約で完売です)また入荷予定です。

熊の手

クマタン(熊の舌)

フランス産野兎

バスク産パロンブ(未定)

11月末に山シギ

です。

山シギIMG_0839.JPGIMG_0830.JPG

 

バロティーヌ ~鴨肉の巻~

皆さんこんばんわmoon3

 

今回はバロティーヌの紹介ですsign03


バロティーヌとは、、、!?

簡単に説明すると鴨肉を一枚開きにしてそこにジビエさん達をつめこんで巻いた前菜ですflair

 


このバロティーヌ、、、手間ひまがかかりますsweat01sweat01
ジビエでやろうとさらに大変ですcoldsweats01

 


だけど、、、だから!? decoではやりますhappy02good


他のレストランでは食べられないような料理をたくさん作りたいですshine

 


お陰様でこの前菜も好評いただいていますnote
巻き込んでいるので素材の一体感が素晴らしいですchick

 

ぜひご賞味くださいwine

2011_1~1.JPGbyイトウ
 

11月15日、、、ジビエ解禁!??

皆さんこんばんわmoon3

 

事前にホームページでは連絡させていただいていましたが、、、

11月15日decoは臨時にお休みをいただきますbearing

 


11月15日は狩猟解禁日ですhappy02note

ですので、、シェフ自ら、千葉の山々に狩りにいかせていただきます(笑)upup

 

(ちなみに上の階のHyggeは通常通り元気に営業させていただいています!!)

 


decoでは、今までもジビエに力を入れてきましたが、、、

今年はここからが本番ですchickdash


続々と様々な食材も入荷中ですshine

 

シェフ自らのジビエ!!
期待していてくださいhappy01sign03

 


ちなみに僕は今回はお留守番役ですdogsweat02

ジビエ.JPGのサムネイル画像

 

最近の本日前菜

皆さんこんばんわmoon3

 

最近の本日前菜sign01sign01

 


ということで、、、

パテアンクルートをやってますup

 

今回は、鹿、イノシシ、熊を入れた前菜ですnote

 

パワフルな前菜ですが、、、明日の仕上がりが楽しみですsmilemaple

 

DSC09370.JPG                                                              Byイトウ
 

蝦夷雷鳥と熊の手と猪舌

鹿さんと熊さん

皆さんこんばんわmoon3

 

パテアンクルートsign01

また作りましたupup


今回は鹿さんと熊さんですhappy02shine


ジビエ好きにはたまらない前菜ですねsmile
他にもジビエの前菜ではバロティーヌ、パテなども用意してます!

 


必見ですeyediamond

ぱてあん.jpg

Byイトウ
 

国産 野生のキノコ

国産野生のキノコまたまた入荷しましたup


秋なので
旬のものをどんどん使いたいですmapleshine


この、きのこをフリカッセにしましたflair


ホントーにいおいしいんですねnote

キノコの中に旨みがたっくさんつまっていますdelicious

 

取れたて新鮮なマンガみたいなキノコ必見ですeyesweat01sweat01

きのこ.JPGキノコフリカッセ.JPG他にもメインの付け合せで活躍してます!!前菜でテリーヌにしたりもしてますupup

Byイトウ


 

力強い前菜

皆さんこんにちわsun

 

今日は力強い前菜の紹介です(笑)dashdash

 

もう食べた瞬間に、、、ドンッ!!!
お肉ですimpact


って感じな前菜ですsign03

 


ただ肉のうまみがしっかりとしていて
ものすごくおいしいですdeliciousgood


先週はすぐに売り切れてしまいましたので、、、、sweat01

 

今週また作りますeyeshine

ぜひ食べに来てほしい一皿ですflair


「熊のパテアンクルート」

パテアンクルート.JPG

Byイトウ
 

ホロホロ鶏と鴨、フォアグラのテリーヌ

皆さんこんにちわsun


今日は先週作って人気だったテリーヌの紹介ですsign03sign03

 


ホロホロ鶏と鴨、フォアグラのテリーヌchick

 

ちょっとおしゃれでリッチなテリーヌですdelicious

 

decoではジビエだけではなく、ザ・フレンチな料理も提供させていただいてますhappy01wine

 

ほろほろ鴨テリーヌ.JPG

Byイトウ