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2013年6月

キジの卵と美山の天然鮎

雉の卵は こんな感じになりましたflair

 

 

 

雉の卵料理

 

雉の卵の温玉、雉の熟成したコンソメジュレ、ヴィシソワーズ、サマートリュフ

 

 

雉の濃厚な味と風味に 雉小屋に行った時に感じた大自然の山の土の香りを

 

 

ジャガ芋とサマートリュフで表現し お皿の上で再現してみましたflair

 

 

今週も頂きに行く予定なのでしばらくやりますsign03

 

 

冬に行って来た京都美山の天然鮎をコンフィにしてます!

 

美山の天然鮎

 

 

Byシェフ

岩手の鳩ぽっぽ

岩手より プリップリの鳩入荷しましたchick

 

 

岩手の鳩

 

まるまる太ってますgood

 

ローストして 軽くジュのソースで行きたいと思いますhappy02

 

 

Byシェフ

 

東京至極のレストラン

至極のレストラン

東京至極のレストラン に掲載されました。

 

無料の掲載なので小さいサイズですWW

 

お金払えばきっともっとおっきく掲載されたんでしょうねbearingdown

 

セブンイレブンや書店で販売してますhappy01

 

探してみて下さいpaper

 

Byシェフ

 

 

岩手のホロホロ鶏

美味しい国産のホロホロが入りましたchick

 

 

ローストするには ちょっと大きいので前菜にしましたsign03

 

 

バロンティーヌshine

 

 

骨はコンソメのジュレにしましたflair

 

 

手間はかかりますが こーいうのがフランス料理って感じですよねnotes

 

 

 

 

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1羽骨まで全ての部位を余す事なく料理して1皿に命を込める

 

 

フランス料理は素晴らしいと思いますthink

 

 

分子レベルの科学で考える料理や奇抜な料理もスゴイと思うけど

 

 

僕は食材に感謝し1皿に命を込める そんな料理が作りたいsign03

 

 

 

Byシェフ

 

キジの卵

キジを養殖している石橋さんからキジの卵頂きましたsign01

キジたまご

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ニワトリさんの卵より一回り小さいです。

(真ん中の白いのは鶏卵です)

ちょうど使いやすいサイズですsmile

味はトロッとしていて濃厚な感じ??paper

どうするかはお楽しみに〜catface

 

Byシェフ