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2013年3月

ウサギとカメ(画像がグロイです)

カメいや スッポン入荷しましたpaper

 

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元気よすぎですdash

 

家でミドリガメ飼ってるのであまり卸したくないですcrying

 

でも自分で頼んだので 卸すしかないですshock

 

アーメンshadow

 

 

 

 

 

 

さばいて煮こごりにしましたshine

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精力つきますよbomb

 

 

でも もう家のカメと目合わせれないですねbearing

 

 

 

 

 

そしてついに 野うさぎ入りましたsign03

 

 

 

 

 

 

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3〜4週間 熟成させて リエーブルアラロワイヤルを作ろうと思います。

4月の中旬完成予定ですshine

お楽しみにpaper

 

 

 

 

ついにキョンも届きましたflair

 

 

写真は撮り忘れましたcoldsweats01

 

 

 

 

面白い肉です。

 

肉質は繊維が細かく柔らかくて

 

味は独特の香りがしますhorse

 

ジビエが好きな方は絶対ハマりますsign03

 

他のお肉には例えられないです。

 

キョンですcatface

 

ん〜でもしいて言うなら 仔鹿の繊細な肉質に

 

しっかりした 肉の旨味を感じて力強い味のある肉punch的な

 

1度食べてみる価値ありますpaper 

 

 

 

Byシェフ

キジの見学と兎さん

decoも遂に鳥系ジビエ在庫なくなりましたcrying

 

 

とういうことで キジと山鳥を飼育している

 

 

千葉の印旛沼近くにある 石橋さんがやっている印旛養殖場に行ってきました

 

 

 

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IMG_0314.JPGのサムネイル画像

 

 

decoは年中キジ料理を出す事にしましたsmile

 

 

キジ美味しいですもんね。

ジビエの野性味はないですけど

毎日美味い餌を食べているので脂が乗って

これも美味いはずです!!

 

 

 

年中 毛付きで熟成したキジの香りをお楽しみ頂けますpaper

 

 

 

キジの卵の温玉とキジのコンソメジュレと‥・みたいな事を考えてますflair

 

 

 

 

 

 

あと石橋さんは 先祖代々猟師で無双網での鴨獲りの名人らしいです。

 

 

 

僕も実は網の免許も持ってるので猟期になったら弟子入りしますbearing

印旛沼は家から40分くらいで近いですしflair

 

 

 

やっぱり銃で撃った鴨より 網獲りの鴨の方が熟成が安定しますし美味いですもんgawk

 

 

僕は猟師でもありますが 料理人です。味を1番に考えたいです。

 

 

網を極めなければrock

 

 

 

 

春なんで兎の前菜作りましたeye

 

グロイです。

 

 

 

 

 

 

 

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1枚に開いて

 

巻き巻きして

 

 

 

 

 

じゃじゃんshine

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フォアグラと兎のレバーも入ってますnotes

 

 

Byシェフ

 

 

 

 

キョンキョン

鳥系ジビエも残り少なくなってまいりましたwobbly

 

3/2現在といっても

 

 

マガモ10羽

 

キジ2羽    います。

 

 

熟成もちょうどいい感じです。

 

食べ忘れてしまった方はぜひ!!

 

 

 

冷凍するということもできるのですが

 

ジビエはやっぱり季節のものだし 冷凍すれば味も落ちます。

 

なので冷凍物は出しません。

 

自然の物なのに不自然ですもんgawk

 

 

というわけで狩猟期間終わってdecoどうするの?ということを聞かれます。

 

鹿や猪などは駆除で獲れるのでお出しできます。

(鹿は夏が1番うまいです!!)

 

 

キジも放し飼いで半野生で育てていらしゃる方から頂ける事になりましたpaper

 

野生のヤマドリはお出しできなかったのですが

 

育てているヤマドリを譲っていただけるの事になったので

 

お客様に販売していいのか省庁に問い合わせ確認中です。

 

 

そして今年はキョンに挑戦したいと思いますrock

 

 

別名 四目鹿

250px-Muntiacus.muntjak.jpgのサムネイル画像

 

キョンは千葉で数が増えてしまって困ってます。

 

何百頭も駆除しているようです。

 

その駆除したものを頂けることになりましたshine

 

キョン美味いらしいです。

 

仔鹿みたいな感じらしいです。

 

キョンなんかだしているフランス料理店なんて絶対ないですよねcoldsweats01

 

お楽しみに〜wink

 

写真 のコピー.JPG

 

来期にむけて勉強中eyeglass

 

マタギとは職業ではなく生き方だ!

 

 

B Yシェフ